全国目前金针菇产量大增，创历史最高，现还在不断地增加，面对轰轰烈烈的金针菇工厂化的“扩张”，金针菇的市场价格问题也成为大家关注的焦点。市场决定生产。现在市场又怎样呢?“物稀为贵，物多为贱”是市场不变的法则。纵观近期金针菇批发市场，总体呈现市场货物流通量减少，半数以上的批发市场价格下降，整体行情金针菇供货供大于求。
2012年虽说食用菌各个产品价格都出现小幅波动，但降价最为集中的是金针菇产品，目前金针菇(6元/公斤)价格较去年同期降了25%左右。6 -10月份属于金针菇反季节出菇期，一年之中9～11月份价格较高，但由于今年夏天来的比较早，气温一直居高不下，金针菇的工厂化出菇期被提前，和基地菇的出菇期重合，导致从3月份到5月份价格一直局低位，特别在近期出现最低谷!据食用菌市场编辑部调查，南方地区多个城市出现价格下降。从现在看整体价格没有回升的趋势，虽说每年这个时间久属于工厂化鲜品价格的对低潮，但是由于今年停留时间较长，很多企业都处于赔本状态。据江苏一家工厂化企业负责人介绍：如今这个形式属于食用菌工厂化生产自始以来遇到的最大寒流，最低价格降到60元每箱(40斤)，这个价格战如果持续时间过长，无疑是对整个食用菌工厂化企业进行了一次洗牌，一些小厂因为供应渠道 比较单一，主要走乡镇县小市场的企业并不是影响很大，而对市场承受能力差和资金运作困难的企业将会迎来新的挑战!特别是一些中型的工厂和新建的没有市场的企业都会使一次很严重的考验，整体来看，金针菇工厂化鲜品市场应当引起大家关注并联合起来需找新的市场销路!因为金针菇属于工厂化生产工艺里面国内相对来说最成熟的品种，对于新加入行业的投资者，因为对整个市场不了解，很容易就选择这个品种，因此2012年以来金针菇工厂化企业也急速增加，就江苏省而言，2011年金针菇工厂化企业为110多家，而到2012年初的企业已经达到了近150家，其中袋装企业能占到 70%，瓶栽占到30%，从整体调查价格显示，袋栽金针菇鲜品最高能达到100元，而瓶栽鲜品，在各个市场批发 价每箱价格基本比袋栽的贵上20元左右，这是江苏省的普遍现象。灌南的一家企业老总告诉记者：金针菇袋栽转瓶栽将成为2012年的一股潮流，现在很多企业正在进行厂房改造，这次价格潮从另外一个角度来讲，也是对食用菌工厂化产业的一次洗礼，风潮过后，我相信食用菌工厂化无论是从工艺和技术上都会有一个质的提升!
