乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那里，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有"十全"之誉。据历史记载，我国乌鸡有白毛、黑毛和斑毛之分，但长期保留下来的只有原产地江西太和一带的白色丝毛乌骨鸡，后两种乌鸡在历史演变过程中逐渐销声匿迹。当前我国饲养的黑凤乌鸡是引进国外未经纯化的黑毛乌鸡，经过定向培育和选育而成。它具有黑丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、丛冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十个特征，并因为形似凤凰而得名“黑凤乌鸡”。
我国传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。现代科学表明：黑色食品营养丰富均衡，结构合理，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素及对人体有特殊调节功能的黑色素。中国黑凤乌鸡不仅肉质结实，炖而不烂，而且比甲鱼、白丝毛乌鸡含有更多的黑色素，享有“滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、养颜如珍珠”的美誉。
陕西省略阳黑河乌鸡是一个优良的地方品种，由于分布在县境内秦岭腹地黑河流域，当地山大林深，河水清澈，没有污染，生态环境优美，加之特殊的生态因子，成为略阳乌鸡的发源地。2008年，略阳乌鸡地理标志产品获得国家质检总局批准，并通过陕西汉中首家有机食品认证。
第一：略阳乌鸡营养价值高，价格也高。
略阳乌鸡是全国四大乌鸡品种之一，它和其它乌鸡相比有一个非常显著的特点，那就是六乌。第一：鸡冠和肉冉是乌的；第二：喙，也就是嘴是乌的；第三：鸡的舌头是乌的；第四：皮肤是乌的；第五：鸡腿是乌的；第六：脚趾是乌的。具备了这六乌就说明了它的品质比较好，而舌头乌和脚趾乌，也说明了它的内脏是乌的，说明它的营养价值非常高。
医学实践证明，“黑色食品”不但营养丰富，而且大多有补气虚，防衰老、防病治病、乌发美容等独特功效。略阳乌鸡具有六端全乌的特点，是典型的黑色食品，所以它在市场上很受欢迎。
在略阳县城最大的农贸市场，有三家销售活鸡的门市，记者在这里却没有找到一只具备六乌特点的乌鸡。据销售商说是因为纯种的略阳乌鸡价钱高，不好卖，所以当地市场销售的乌鸡大多是不纯的略阳乌鸡。不过这些红冠子、不纯的乌鸡也卖到了12元一斤，而普通鸡一斤才卖10元。那么纯正的略阳乌鸡到底是什么价格呢？略阳乌鸡5个月能长到4斤多，这时就可以上市了，每斤市场价是18-20元，也就是说一只鸡可以卖到80元左右。据陕西略阳乌鸡保种孵化中心负责人张惠军介绍，保持六端乌特点，具有黑羽特征的乌鸡，品质最高，价格也最高，和有杂毛的乌鸡相比，每公斤价格起码要高出10元钱。而且大多数饭店收购的也正是这种鸡冠和毛色均是黑色的乌鸡。
虽然说六端乌再加上黑羽特征的略阳乌鸡卖相最好，卖价也最高。但因为长期以来略阳乌鸡都是以农户散养并和其它鸡混养杂交，造成品种逐渐退化，出现了乌鸡不再六乌的现象。从2005年开始，略阳县着力实施了略阳乌鸡提纯选育工程，重点选育黑羽乌鸡，使“六端乌”的品质率逐步提高。现在六端乌这个特征品质率达到了85%-90%，六端乌加上黑羽，应该是七端乌了，品质提高了，价格自然就长起来了。
