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图文提供/里仁
烘炒花椒的香气弥漫在二十几坪的空间,除了石磨、锅铲、玻璃罐,没有别的机器设备,三十几岁左右的陈宇恬正在把精挑细选出来的天然香料以低温焙炒,待会儿还要研磨、调配成可口的凉面酱──这一切作业都是纯手工的。“现在还有这种人!做这么好的产品!”这是食品开发人员到“悦丰”的第一个印象。
五年前有人向里仁推荐陈老板的沙茶酱,但因他当时和别人合伙,因而无法再与他人合作,一直到他认为理念无法实现,方决定独资经营。那他究竟坚持什么理念?说来话长,且看他的生命回顾吧!
高中时代的陈老板体重超过一百公斤,高三上学期,凭着惊人的毅力,每天晚上跑步,不吃晚餐,三个月之内狂瘦三十几公斤。但是,胖子的体质多半是酸性,健康也不好,经过这样恶性减肥,身体变得更差,单是从一楼爬楼梯到二楼,就满身是汗,流的又是没有咸味的虚汗,而且严重掉头发,身体是每况愈下。
大一时,翻遍图书馆内的“常春”、“健康世界”,找寻治疗强化身体机能的方法,意外发现素食有种种好处,加上本来就对素食颇有好感的他,很自然的开始吃素,再配合运动、游泳,拿自己当试验品,健康好转,真的证实吃素对身体健康是有益的。原来选对食品、品质好的食物的确可以让人远离医药。
大学毕业后,陈老板在银行工作了一年多,发现志趣不合,质疑工作难道只是谋生的工具吗?人生如果只是这样过,实在了无意义,他希望工作是兴趣与生命意义的结合,于是辞去银行的工作,准备出国念书。这时,心中还是有疑虑:出国念书像是逃避,虽然有兴趣,其实并不是他心中真正想做的事情,只是借口出国念书,暂时脱离工作抉择的问题。
考过托福,准备出国期间,有个朋友要在中坜开一家有机的面包店,他的心有点荡漾了。因为他从大学四年级起就吃小麦胚芽、大豆卵磷脂,又自制优格、孵黑豆芽,对有机食品产生极大的兴趣,认为天然有机的东西不只对自己有益,更能利益众生与大地环境,且又能与大众结一份善缘,这么一想,他出国的路转弯了——前往中坜做面包去了。
做面包时,他发现国内实在欠缺好酱料。这些含添加物的果酱让他味觉麻痹,浑身不舒服。加上吃素愈久,口味越清淡,越发现:好的素食调味酱实在太少了!不用说素的,荤的更惨,高含量的化学食品添加物,充斥在市面各式酱料中。
传统观念中,认为酱料在烹调上只是个配角,且酱料所使用的原料也都很差,对于食用者健康的伤害很大。从小陈老板的母亲就善于调配各式调味酱,麻辣酱、凉面酱、山葵酱、豆瓣酱……都深受大家好评,耳濡目染中,自己也很喜欢调配酱料。基于上述,朋友建议,何不考虑开一个专营研发天然、纯净、营养、好吃的酱料的食品行?他想想很心动,悦丰就此正式成立。他希望所做的产品不但有益大众的健康,对环境的伤害能减到最低,且制程中也尽量不要有噪音、污染或废水的产生。
了解他这段心路历程,就不难理解当里仁评鉴他的凉面酱,他无法确定花生是否完全不含黄曲毒素时,便索性换成高成本的杏仁。评鉴人员担心他不敷成本,可是他在乎的是自我要求的品质与消费者的健康。
里仁注意到他用综合坚果做酱,而用金枣(桔)干来做调味。金桔在加工过程可能会掺硫化物(保色、保鲜剂)以保持美丽的金黄色,里仁便提供天然梅粉让他做调味的代用品,以研发里仁专属的坚果酱,他也乐于配合。因为他知道坚果的蛋白质、脂肪含量很高,梅子正好可以去油腻而且帮助消化。试作后,他们全家人也觉得加了梅粉的味道比加金桔好,就决定加梅粉来调味。
但因梅子核不易打碎,磨成粉后,仍有颗粒,故做成酱后仍感觉有颗粒,这种感觉在口感上并不是很好。这个问题,陈老板也跟梅粉的供应商连系,请对方改善,但都无法解决。虽然如此,当他知道加梅粉风味较好后,即使梅粉出了状况,也绝不轻言放弃。为了克服颗粒问题,陈老板自己用筛子过筛,他想这样就可以解决颗粒的问题,没想到因筛子孔洞太小,梅子的果肉掺进比较少,倒是较细的盐巴都进去了。结果做出来的这批货有点咸,梅子味不够,以他自我品管的标准,是不合格的,所以不敢正式上架,只请里仁以成本价收购,里仁对这批产品也没上架,内部就消化掉了。但当内部人员食用过这产品后,都觉得其好无比,怎么老板却自称不合格,讶异、心疼、钦佩之声四起,产品的口碑不胫而走。
到现在,他还是非常喜欢制造酱料,因为这不只是工作而已,更是他的志趣,不论研发、生产、销售,每一罐产品,都代表他的心意与祝福,每一种新品上市,都令他觉得很有成就感与开心,每天都觉得过得很充实,热情活力未曾稍减一分。
陈老板对自己能一本初衷,坚持做自己认为有意义的事也感到很欣慰,回首当年因为不肯妥协,借贷周转困难的那段日子,就更感恩里仁开发人员陪他走过这段路。陈老板说:“做自己喜欢又利人的事,我就能活得坦然;只要所做的事有长远的好处,那么成事在天。”悦丰成立之初,所受的横阻真不知该如何说尽,最困难的莫过于:如何告诉大家产品的优点,如何将精心制造的酱品送到爱用者手上。他说:“抱着一瓶瓶酱,挨家挨户拜访有机商店,许多友善热心的朋友们,帮了我们许多大忙。里仁开发人员群帮我们在产品研发,在口味上,花了许多时间调整。每一件事的完成,都是许许多多朋友的努力,谢谢这些朋友,不论是我们工作人员、店家、爱用者,这许多助力,让我们才能在这条干净饮食的路上,勇敢不孤单的持续走下去,这个产品有这么多人的支持,就是老天眷顾的明证。”这是三十岁左右的陈老板回顾五年奋斗的结语。
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