今日要闻

茶的鉴别

发布于2024-03-29 来源:农讯网: > 种植技术 作者:
导读: 茶作为世界性饮料产品的品种有不下三千种,名茶亦数不胜数。诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、南京雨花茶;还有普洱、铁观音、水仙茶、单丛凤凰茶,苦丁茶及植物中的熊猫――金花茶,红茶中的英红、滇红、祁红;都是一些出类拔萃之名茶、茶之品质和价格也是相差很大的。有几元钱一斤的粗茶、亦有上十万元一斤的极品茶。所以商界的购与销部门。订有甚为详细的等级标准,力

  茶作为世界性饮料产品的品种有不下三千种,名茶亦数不胜数。诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、南京雨花茶;还有普洱、铁观音、水仙茶、单丛凤凰茶,苦丁茶及植物中的熊猫――金花茶,红茶中的英红、滇红、祁红;都是一些出类拔萃之名茶、茶之品质和价格也是相差很大的。有几元钱一斤的粗茶、亦有上十万元一斤的极品茶。所以商界的购与销部门。订有甚为详细的等级标准,力求尽可能给出合理价格。但市场经济中,常出现伪冒名优商品或掺假的行为。茶叶的购销部门和消费者若无鉴别能力,除受骗上当,还会带来的巨大经济损失。尤其是商界和它们的主管、监察部门,更需要有一种简便、准确、操作方便的科学鉴测方法。打击以假乱真、以次充好的投机者的掺假不法行为。以实现维护国家、生产企业和消费者的利益。

  有关茶的鉴别方法之资料很少。公开发表者只是见前两年“营养与食品卫生”的杂志上发表有“真假茶的鉴别”一篇。文中介绍了二种方法:

  1)以开水将茶叶泡开后,检视茶叶的边缘小锯齿数,小齿数为20-30者为真茶叶,否则为假茶。

  2)将冲泡的茶冷却有层亮品品膜(过夜后更为明显)者为真茶,无者则为假茶。

  这二方法虽有一定科学依居,但缺点,是需要时间太长,而且专一性和灵敏性不够。遇到象今天市场上广为流行的袋泡茶、速溶茶和罐装茶来说。它们没有完整的茶叶供您数齿,也等不了那么长时间、看有无“亮品品的膜”出现。说明从实用的角度,人们还需要或尚呼唤更迅速、准确、可操作性强的茶鉴别方法。鉴定是否真茶和茶的品质可以采用是属理化分析的纸层析、比色法、气相色谱、高压液相色谱及氨基酸自动分析仪法等方法进行测定。对于茶业界原有行之有效的感官分析、检视茶是否纯净、均一、有无茶叶特有的清香、浓郁程度(色、香、味、形)……,也不必全部抛弃、该保留多少茶界同业行家可以商议。

  色、香气与味往往仁者见仁、较难作出准确判定。用理化分析法――茚三酮测定法测茶氨酸和总氨基酸法,它可以鉴定是否真茶和茶的类别及品质。分析茶氨酸和总氨酸的测定、一般采用氨基酸的自动分析仪。只要取样有代表性,泡―杯茶三次提取之后,取样上机~2小时便有详细结果出来。没有氨基酸自动分析仪者,可采用纸层析、比色法、气相色谱、高压液相色谱法等方法进行测定。

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com

为您推荐

今日要闻

园艺知识

种植技术

养殖技巧

化肥技术

农药施肥

花百科

兰花

瓜果种植

花木种植

粮油种植

食用菌栽培

蔬菜种植

药材种植

锦鲤

综合农讯