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紫薯的营养丰富,口味绵粉甜糯,许多人都爱吃,但是有时候保存不当就容易发芽了,那么紫薯发芽了还能吃吗?
紫薯发芽了还能吃吗?
1、紫薯发芽了还是能吃的,不会产生毒素,但是它的营养成分会受损,口感也会下降,建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少,切掉发芽部位,将之蒸熟即可食用;如果发芽较多,则不建议吃。
2、很多人认为土豆发芽了不能吃,紫薯也一样,其实,土豆属于茄科,发芽后会产生龙葵素,这种毒素主要分布在茄科植物中,因此不能吃;而紫薯属于旋花科,发芽后不会产生毒素,因此可以吃。
3、紫薯的淀粉含量是比较高的,发芽的过程中会产生降解淀粉的酶,降解过程当中会产生毒素,且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂,食用后容易出现中毒现象,因此要注意。
4、紫薯发芽后,它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围,供给嫩芽生长,这时,紫薯就会变软,失去甜味,还带有一点点生红薯叶的臭味,不适合食用。
5、如果不想它发芽,平时就要注意保存,保存时需要避光、干燥的环境,因此,买回来的紫薯要先晒半天太阳,去去水分,然后放在干燥的纸箱子中,再放到阴暗的干燥的地方。
6、紫薯发芽后如果不能吃,也不想丢弃,可以将它种起来:首先,将塑料瓶的瓶口剪整齐,将发芽的紫薯放进去,倒水淹没紫薯一半,放到阳光充足的地方,每天换水即可。等它长出细根、嫩枝,移植到泥土中;等它长出很多叶子,就可以掐嫩芽吃了。
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