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山核桃一般在9月中旬-10月份成熟。核桃由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，皮易剥离，少量成熟种子已自然脱落，中果皮已完全骨质化时，为核桃的最佳采收期。
山核桃怎么采摘？
山核桃树长在陡峭的山坡上，成年后的山核桃树则比较高，这些因素都给打山核桃带来了许多困难。几乎每年都有人在采摘过程中死亡。因此最好是“张网采摘”。
在地上铺好网，山核桃落下来后会因重力而滚落到筐箩中，这样就省去了上树采摘环节。从成熟到所有山核桃完全自然落地，大概需要1个月，时间并不长，而且减少了对山核桃树的伤害。
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