没有成熟的柿子怎么催熟？如何快速去涩？（附食用禁忌）

柿子是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一，成熟时间一般在十月份左右，如果没有成熟就采摘了，含有的单宁素被唾液溶解会结成块状，对人体是有害的，需将柿子催熟之后再吃；而成熟的柿子有的因为单宁素尚未完全转化，吃起来会有种涩味，须经过去涩处理才能食用。那么，柿子怎么催熟？如何快速去涩？食用禁忌有哪些？

一、没有成熟的柿子怎么催熟？

1、水果催熟法。将柿子和成熟的香蕉、苹果、梨或山楂放在一个塑料袋中，密封好袋子口，放在一个阴凉的地方，2-3天即可催熟，这是因为成熟的果实会释放出乙烯，会启动没成熟的柿子内部的乙烯产生，达到催熟的目的。

2、高温催熟法。将柿子放到温度在40℃-50℃的地方，或是放在太阳底下，或是放在棉被里、稻草中，一个星期后就会变熟；也可以放在50℃-60℃的热水中，一天换水2-3次，2-3天后即可催熟。

3、白酒催熟法。将柿子表面擦干净，然后取适量的白酒，均匀的涂抹在柿子的表面，之后放在密封的容器中，4-5天后即可变熟。

4、乙烯催熟法。将乙烯喷施在柿子的表面，然后放在温暖的环境中，2-3天即可催熟。

5、石灰水催熟法。将生石灰放在清水中搅拌，将柿子在石灰浆尚未沉淀时放进去，1周后催熟即可取出。

6、大米催熟法。将柿子放在米缸里，用米把它捂起来，3-5天即可催熟。

二、成熟的柿子有涩味如何快速去涩？

1、利用保鲜剂去涩，将保鲜剂均匀喷洒在涩柿子表面，然后贮藏起来，可贮藏100天以上，涩柿子会在贮藏的过程中缓慢脱涩，此方法不仅能给涩柿子去涩，还能延长了市场销售周期。

2、利用牙签去涩，在涩柿子盖（萼片）周围插入牙签，每个涩柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可去涩。

3、利用热水去涩，将涩柿子放在缸里，倒入45℃左右的热水，没过涩柿子，保持水温在35-40℃，16-18小时后即可去涩。

4、利用凉水去涩，将涩柿子放在盆里，加入洁净的清水浸泡涩柿子，每天早晨换一次洁净凉水，7-19天即可去涩。

5、利用成熟的水果去涩，将成熟的水果和涩柿子一起放在密封的熟料袋子里，5-7天即可去涩。

6、利用小果或残果去涩，将柿子小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，将涩柿子倒进去，加水至不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动，2-3天即可去涩。

7、利用酒精去涩，将适量的酒精喷在涩柿子上，然后密封保温，9天左右即可去涩。

8、利用石灰水去涩，将涩柿子放进装有石灰水的缸内，要没过涩柿子，没有淹没到的可以加水，3-4天即可去涩。

9、利用草木灰去涩，将涩柿子放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，然后倒入40℃的洁净水，1-2天即可去涩。

10、利用二氧化碳去涩，将涩柿子放在密闭容器内，注入二氧化碳气体，2-3天即可去涩。

三、柿子怎么吃？

俗话说：“七月核桃八月梨，九月的柿子要赶集。”秋天是吃柿子最佳的时候，这时候的柿子非常香甜，如果是甜柿子，可以直接剥皮生吃，如果是涩柿子，要经过去涩后再吃；柿子还可以做成柿子饼、果酱，酿成柿子酒，做成美味糕点。

四、柿子的食用禁忌有哪些？

1、柿子不能和什么一起吃？

柿子不能和蟹、鱼、虾、甲鱼、海蜇、墨鱼、牡蛎、海参、海带、章鱼、紫菜、白萝卜、菠菜、土豆、鸡蛋、红薯、紫薯、鹅肉、白酒、梨子、石榴等一起吃，轻者阻碍营养消化吸收，重者引起腹胀、腹泻，还会造成胃出血或胃溃疡，甚至产生结石。

2、柿子什么人不能吃？

糖尿病患者、贫血患者、脾胃功能不佳者、胆结石患者等不能吃柿子。柿子含糖量高，糖尿病患者不能吃；柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，贫血患者不能吃；柿子适合脾胃消化功能正常的人食用，如有脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者、慢性胃炎者、消化不良者、胃大部切除术后是不能吃的；胆结石患者应忌食或少食。

3、吃柿子还要注意些什么？

柿子不能空腹吃，因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，会在胃酸的作用下形成硬块，滞留在胃中容易形成胃柿石；柿子不能连皮吃，因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，容易形成胃柿石；柿子不能多吃，因为柿子含有大量的糖类，多吃对牙齿不好；吃柿子后要漱口，不然会对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。