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每逢快过年的时候,我国大部分地区就开始置办年货了,尤其是在杀年猪后,农民就开始腌腊肉、腊肠,以保存肉的品味,那正宗腊肉多少钱一斤?是用什么燃料熏制呢?
正宗腊肉价格:
看买什么样的,如果便宜的就20几元一斤。像我们这里要40左右,一斤腊肉在我们这里要熏10来天一斤下来只有6到7两,还要家上大料,还有就是猪肉很多人都是买的饲料的猪肉来腌,农家自己做的都是自己养的不喂饲料喂的时间长所以好吃。这也是为什么市场的猪肉没有农村的香。
我做过一没腊肉来卖,不过是正宗土猪,光买肉是十三块一斤,买的后腿肉,因为瘦肉多点,二个后腿正好五十斤肉,最后熏好剩三十一斤,缺了快二十斤,我自己都不相信少了这麼多,自己做过才知道,光成本就花了二十块一斤,熏出来的肉是一斤要少四两,先要用盐腌几天再到晒再到熏,外面二十来块的肉不敢恭维,十几更加不好说,看你敢吃不。
农村常见的烟熏腊肉燃料介绍
一、甘蔗皮
农村常见的熏腊肉材料,特别在广西地区,甘蔗产量多,榨糖厂多,很多人都是去捡回去熏腊肉。甘蔗皮熏出来的腊肉香味浓郁、色泽透亮,肥而不腻,十分美味。
二、花生壳加橘子皮
农村里种花生很多,用花生壳加橘子皮熏腊肉味道更独特,橘子皮的芳香分子随着热气升腾,更容易附着在肉上,并渗透到肉里面去。
三、锯木粉
锯末粉也叫做木糠,一般都是木头加工厂才有,木糠因为比较细燃烧慢,烟雾大易附着,而且火力不大不会烧焦腊肉。因此很多地方喜欢用木糠来熏腊肉。
四、谷壳
这种谷子里面是没有米的,就是一层壳,用它来熏腊肉也是经常见到的。
五、柏树枝
这可是特别难得的好材料,熏出来的腊肉,金黄味香,现在用它的很少了,村里的人都有保护意识,不再折树枝回家了。同时,也有规定不能再乱砍乱伐,在一定程度保护了绿植,想买都很难买到。
六、茶籽壳
普通的柴火烟熏肉,因为火大,温度很难掌控,出来的腊肉不仅颜色不好看,口感也不好。山茶籽榨油之后剩下的壳,这种材料燃烧温度稳定,而且还有淡淡的茶香。利用山茶籽壳烘熏腊肉,是一种因地制宜的创新。
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