在平菇生产中，采用覆土栽培技术，长出的平菇菇体肥大、柄短、盖厚、色亮，口感与风味俱佳，产量可提高30％～50％，无需增加成本却能提高效益，是平菇栽培技术的创新。
平菇覆土栽培
1.理论依据：
平菇栽培的水分管理是平菇获得高产的一个要素，包括调控培养基水分，调控周围湿度水分，调控出菇期水分，及调控生长期水分等。而覆土栽培，则易于灵活调控水分，可较好地解决平菇过干过湿的问题。
2.覆土材料选择：
以土质质地疏松，毛细孔多，团粒结构好，湿不黏，干不散，蓄水力强，有机质含量高的偏碱性重壤土为好。避免土块、沙土、生土过多。也可用改良配制土，配制方法为：取地表20cm内的菜园土或沟河内表层土，整碎后，去除作物残根、瓦砾、添加10％草木灰、10％棉籽壳，2％过磷酸钙，0.2％尿素，3％石灰粉，1％食盐，拌匀后，喷500倍百菌清和1500倍敌敌畏，薄膜密封2天后使用。
3.覆土方法：
一般用畦床平面覆土法。平菇满袋并经后熟期后，在栽培场地按1.2米开畦整畦，长度依场地而定，畦床深20cm，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉，喷敌敌畏和甲醛，消毒杀虫。菌袋脱袋后，从中间切断。按接种面朝上，竖排于畦床，袋间距5cm。把覆土撒满空隙，直至土层厚2cm。然后进行大水漫灌，使覆土层吸足水分，稍后补平裸露或沉落部位。最后覆膜养菌。其它同规管理。这样，约7天，即可现蕾，出菇期要保持土层湿润，根据气温、通风及出菇情况向平菇子实体调水，调水时，喷雾进行，采菇前，最好不要喷水。
