薹梢异变
1.薹梢褐变
（1）症状薹梢由黄绿色变为黄褐色或深褐色，脱水皱缩成薄片状，易腐朽，并易受霉菌侵染，失去韧性，干变者易断碎，湿变者易腐朽，并且受霉菌侵染。
（2）原因薹梢组织生理衰老死亡，失水皱缩。高温、高氧对褐变起促进作用，高湿会加重褐变程度。
（3）防治适时采收，严防收运期间高温、风干或捂包伤热；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏前要保持足够的二氧化碳的积累；扎紧袋口、防止漏袋，缩短给氧时敞开袋口的时间。
2.薹梢霉变
（1）症状薹梢变褐、潮湿，表层生长出不规则的黑绒状斑点和白色棉絮状物，随着时间的推移，霉斑扩展连片，薹梢腐烂。
（2）原因霉菌孢子侵染薹梢表层组织，出现黑绒状斑点，菌丝体生长发育形成棉絮状物。霉菌分泌水解酶和毒素，造成薹梢组织解体腐烂。
（3）防治入库前剪掉薹梢严重褐变、腐烂部分；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏期内要保持足够的二氧化碳积累，以抑制霉菌的生长、发育；防止漏袋、袋口松或装量不同等因素造成的高氧环境；尽量消除风力、水流以及人手等霉菌的传播途径；采取必要的消毒措施，减少菌源。
薹苞异变
1.薹苞銹斑
（1）症状苞片表皮上有红褐色不规则的小凸形斑，有中心疖点。这种苞片比正常的苞片厚而硬。
（2）原因田间生长期病斑。
（3）防治严格挑选，防止带銹斑的蒜薹入库；加强贮藏环境的管理，防止銹斑薹苞的恶变；单独保管，提前出库。
2.薹苞膨大
（1）症状蒜薹苞片由厚变薄、由鲜绿色变黄褐色，整体膨大成蒜头状，严重时苞片破裂，气生鳞茎散开，恶变后成水烂薹苞。
（2）原因高温、高氧加强了蒜薹呼吸作用，使生理生化过程变快。薹苞膨大是薹梗营养物质和水分向薹苞（气生鳞茎）转移的结果。
（3）防治适时采收，尽量缩短收运时间；挑选加工、预冷、装袋等工作要突出个“快”字；保持库内适宜低温和长期稳定；扎紧袋口、防止漏袋，缩短给氧时敞开袋口的时间；贮藏前期，要注意发挥二氧化碳抑制蒜薹生理活动的作用。
3.薹苞黄萎
（1）症状气生鳞茎停止生长，苞片呈黄色或黄褐色。表皮由上向下逐渐形成脱水皱缩的片斑，薹苞组织黄萎死亡。
（2）原因由于蒜薹梗部和基部位已老化，对薹苞生长所需要的营养物质和水分的输送、供应不足，导致薹苞褪绿变黄，停止发育，自然死亡。
（3）防治适时采收，缩短收运、挑选加工时间，防止蒜薹早期老化；不贮藏老化严重的蒜薹；对于轻微老化的蒜薹，在入库前必须全部剪掉老化部分，不留后患；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏前期给氧要适当，不能偏高，特别要防止漏袋，袋口太松易造成的长期的高氧环境。
4.薹苞灰死
（1）症状蒜薹气生鳞茎停止发育或生长点死亡。苞片呈灰绿色或灰白色，并有从薹梢发展过来的有纵向纹脉的片状死斑，恶变后成水煮状。
（2）原因高温加缺氧或在适温下长期高二氧化碳的作用，都会造成薹苞生理生化过程的紊乱，在细胞中积累有毒物质或增加细胞透性，使细胞致死。它是一种典型的生理病害。
（3）防治严防捂苞伤热的蒜薹入库；装量要适当，贮藏不同产地、不同质量的蒜薹，要分别确定给氧的低限指标，并确实掌握好中、后期上调时间的幅度；给氧时，氧的恢复要充分，二氧化碳的残留量要小；要十分注意每个周期高二氧化碳积累的变化规律，防止造成高二氧化碳为害。
5.薹苞霉腐
（1）症状薹苞局部或大部组织坏死，长有白色棉丝状物，严重时各薹苞之间连结在一起，形成白棉絮团，苞片腐烂，易从茎盘处离开薹梗。
（2）原因薹苞出现黄萎灰死或其他损伤后，霉菌侵染，并生长、发育、扩展。霉菌分泌的水解酶和毒素造成了组织细胞死亡和机体的腐烂。
（3）防治严格挑选加工，不让薹苞死亡和薹梢腐烂的蒜薹入库；创造良好的贮藏环境，保持蒜薹整体的完好和健壮；保持库内适宜低温，充分利用二氧化碳的足够积累来抑制霉菌的生长、发育；防止漏袋和袋口松等原因造成的高氧环境；努力减少风力、水流以及人手传播的可能性；采取必要的消毒灭菌措施，减少菌源。
薹梗异变
