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台湾澎湖美食：排骨汤怎么炖最好喝和什么炖最有营养？石鮔炖排骨汤

发布于2026-08-26 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 在地澎湖味-〈石鮔炖排骨汤〉
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夏秋之际，在大海退去后，广袤的潮间带，三三两两的妇人们，看似意兴阑珊的漫游时则正张开风霜吹过，一双锐利的眼睛。在如茫茫沙漠中，寻找属于他的猎物。(石鮔。一种底栖的章鱼。)在渔获丰收时，每个妇人能捕到十余斤的章鱼。再加上潜水捕捉的，拟饵诱钓的。满满的章鱼，在早期没有冰箱的年代，只能是用最原始的收藏方式，晒干。

晒干的过程。妇人用其巧手将章鱼头中的内脏，一清而出。完成的第一步。第二步，将章鱼头从中剖开。球状的头，展开成圆饼图，就完成了前置作业。再来就是进入晒干的步骤，看似简单的工作，章鱼脚必须将其整理成如翘翘的八字胡形状。在依序地排列在晒网上。接受风和阳光的升华。经过重复地翻面后，几天的时间。如红宝石般赭红色的石鮔干。就成为澎湖子民宴客，家常不可或缺的食材了。

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  1. 章鱼干泡水切片，蒜洗净并斜切段，豆干洗净并切块，排骨洗净，倒入水量200cc于锅中(以能够盖过澎湖排骨汆烫为主)，水滚煮后，放入排骨(是为了除去脏污的血水并洗净) ，备用。

  2. 倒入水量1000cc于锅中，水滚煮后，先放入排骨，转小火煮软嫩并盖上锅盖，约滚煮约20-30分钟，再翻锅盖看澎湖排骨是否有呈乳白色，是否有稍加软嫩熟，而炒锅热锅， 倒入橄榄油， 接着放入五香豆干炒香， 约略1分钟，等香气出来，开中小火， 依序放入章鱼干、少许酱油和塩巴，并炒匀，
  3. 接着把1000cc炖好排骨的汤锅倒入于炒锅中一起快炒，最后，再放入大蒜 (注意不能汆烫过久，以免氧化而变黄)，即可盛碗享用阿嬷手路菜-「石鮔排骨汤」。
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