潺菜又叫木耳菜，是口感滑嫩的叶用爬藤蔬菜

潺菜学名落葵，是落葵科的缠绕草本植物，各地也叫木耳菜、藤菜、豆腐菜，在广东、香港一带习惯称潺菜。它以肥厚的嫩茎叶供食用，一般认为原产于亚洲热带地区，在我国南方栽培普遍，是夏季常见的绿叶菜之一。潺菜这个名字与粤语里形容黏滑的潺字有关，正好点出了它烹煮后滑溜溜的口感。

这种蔬菜最突出的本事是耐热，天气越热长得越旺，恰好填补了夏季叶菜供应的空档。叶片近圆形、肥厚多汁，含较多黏液物质，炒食或做汤都滑嫩爽口。营养方面，潺菜含有多种维生素和矿物质，钙含量在常见叶菜中比较突出，属于清爽低负担的日常蔬菜。

常见栽培品种按茎色大致分为青梗和红梗两类。青梗类茎叶翠绿，是市场上的主力；红梗类茎叶带紫红色，色泽亮眼，有些还会种在庭院或阳台兼作观赏。两类口感相近，黏滑程度会因生长条件和采收嫩度略有差异。

种植上，潺菜喜温暖湿润，不耐霜冻，多在春末夏初播种，生长期宜搭架牵引，让藤蔓攀爬通风。它再生能力强，采摘嫩梢后能不断萌发侧枝，可以多次采收，用大花盆种在阳台也容易成活。食用以蒜蓉清炒、上汤浸煮和滚汤最为常见，口感软滑、风味清淡；民间认为其性质偏凉，肠胃虚寒的人一次不宜吃得太多。