鱼腥草告诉你它的别称

鱼腥草是三白草科蕺菜属的多年生草本植物，因茎叶揉碎后会散发明显的鱼腥气味而得名。它在各地的叫法非常丰富，常见的别称有折耳根、侧耳根、狗贴耳、猪鼻拱、蕺菜和九节莲等。同一个名字在不同省份指的多是同一种植物，这也从侧面说明了它在我国分布广、利用历史悠久。

这些别称大多来自它的形态特征。折耳根、侧耳根形容的是它叶片贴近茎秆、好像折起来的耳廓；狗贴耳、猪鼻拱则带有浓厚的乡土气息，多与动物贴地拱食的习性有关。蕺菜是它的正式中文名，古籍中早有记载，而一些带腥字、臭字的俗称，则直接点出了它特殊的气味。

叫法的地域差异很有意思。在贵州、四川、云南等地，人们习惯叫它折耳根，凉拌折耳根是餐桌上常见的风味小菜；到了其他地区，侧耳根、狗贴耳等叫法更为多见。无论名字怎么变，购买或种植时认准植株特征就不会弄错。

鱼腥草既是野菜也是传统药食两用植物，白色的地下根茎和嫩叶可以凉拌、炒食或做蘸水配料，全草晒干后也常入药。它喜欢温暖湿润的环境，野生多见于田边、沟旁和林下湿地，人工栽培时保持土壤湿润、及时采收嫩茎叶，口感和品质会更好。

很多人第一次接触会觉得腥味偏重，可以把根须摘除干净，用清水反复搓洗，再用开水略焯一下，气味会柔和不少。看到折耳根、侧耳根这些名字不必疑惑，它们都是鱼腥草，按自己的口味选嫩根或嫩叶即可。