白术的功效与作用突出，是健脾益气的常用中药

白术是菊科植物白术的干燥根茎，是我国传统常用中药材之一，在浙江、安徽、湖南等地均有栽培。其根茎多呈不规则的肥厚团块状，表面灰黄或灰棕色，断面黄白色，带有棕黄色的油点，气味清香，尝起来味甘微辛。

从性味归经来看，白术味苦、甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、水肿、自汗以及胎动不安等情况。中医认为白术以补脾见长，历来被视为补气健脾的要药。

按炮制方法不同，白术可分为生白术、麸炒白术、土炒白术等品种。生白术偏于燥湿利水，经麸炒或土炒后燥性有所缓和，健脾作用更强，临床会根据具体症状选择使用。

在应用方面，白术常与人参、茯苓、甘草等药材同用，如经典方剂四君子汤，多用于改善脾胃气虚；与茯苓、桂枝等配伍，又可用于痰饮、水肿一类的问题。日常中，白术也可在医师指导下入膳，与山药、红枣等一同煲汤或煮粥。

需要提醒的是，白术性质偏温燥，阴虚内热、津液亏耗者应慎用，具体用量与配伍需由中医师辨证决定。日常服用不宜自行长期大量使用，若出现口干、上火等不适，应及时停用并咨询医生。