青团的做法与技巧，在家自制传统时令美食

青团是流行于江南一带的传统时令美食，多在清明前后食用。它以艾草、麦青等绿色植物的汁液拌入糯米粉制成外皮，成品色泽碧绿，带有淡淡的草木清香，是春天颇具代表性的点心。

传统青团的馅料以豆沙最为常见，此外还有芝麻、花生，以及笋干肉末等咸口选择。外皮软糯中带一点韧劲，馅心香甜，冷食热食各有风味，深受人们喜爱。

在家自制青团并不复杂。先将新鲜艾草焯水后打成泥或滤取汁液，与糯米粉和少量粘米粉揉成光滑面团，再分成小剂子，包入馅料收口搓圆，垫上蒸纸，水开后蒸十分钟左右即可。出锅后可刷一层熟油防粘，稍放凉再吃，口感更为软糯。

制作中若面团容易开裂，多是水分不足，可少量加水调整；颜色发暗往往是因为艾草焯烫过久，快速焯水后过凉，能较好地保持碧绿。蒸制时间也不宜过长，否则外皮容易塌陷发硬。

一次做多的青团可以冷藏或冷冻保存，食用前重新加热即可恢复软糯。作为承载清明食俗的传统点心，亲手做上一笼青团，既是味蕾上的享受，也是对时令与习俗的一种传承。