韭黄是韭菜经遮光软化培育的鲜嫩蔬菜，细嫩清香

韭黄是韭菜在避光条件下培育出来的黄化蔬菜，因不见阳光，叶片难以合成叶绿素，颜色呈淡黄或乳黄色，质地柔软细嫩。它的辛香气味比普通韭菜温和，纤维少、口感脆嫩，历来被视为韭菜中的上品。

生产上多采用软化栽培的方式培育韭黄，常见做法是在韭菜生长期间用黑色薄膜、草帘或培土等材料遮挡光线，让植株在黑暗环境中继续生长。用于软化的品种一般要求分蘖力强、叶片肥厚，这样成品的质量更有保障。随着设施栽培的发展，韭黄基本可以实现多季甚至全年供应。

韭黄含有膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素和矿物质，水分足、热量较低，适合日常食用。烹饪上常用来炒蛋、炒肉丝，也可作饺子、包子的馅料或汤品配料。由于其质地娇嫩，下锅后宜旺火快炒，久煮容易发软、失去风味。

挑选韭黄时，以颜色淡黄均匀、叶片挺实、无腐烂和异味者为佳。韭黄不耐存放，买回后可用保鲜袋包好放入冰箱冷藏，并尽快食用，以免失水发蔫、影响口感。