草菇的概况介绍帮你认识这种夏季高温食用菌

草菇是一种起源于热带和亚热带地区的食用菌，因最早在稻草堆上栽培而得名，民间也称作秆菇、兰花菇、麻菇等。它属于光柄菇科草菇属，子实体幼嫩时形似鹅蛋，基部带有明显的菌托，通常在蛋形期采收上市，此时口感最为细嫩。

草菇喜高温高湿环境，是典型的夏季菇类，生长速度快，从播种到采收一般只需十余天。栽培上多以稻草、废棉、棉籽壳等农作物下脚料为原料，经堆料发酵后播种，管理中需要保温保湿并注意通风换气。草菇耐低温能力差，遇到降温或通风不当，菌丝和幼菇容易出现萎缩死亡，是生产中较常见的难题。

营养方面，草菇含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，脂肪含量低，并含有一定的维生素和矿物质，属于高蛋白低脂肪的食材。其肉质细滑、味道鲜美，鲜品和干品都适合炒制、烧煮或做汤，也常用于罐头加工，在华南地区及东南亚菜肴中颇受欢迎。

选购时以菇体饱满、色泽自然、无异味者为佳。鲜草菇不耐贮存，最好当天食用，也可洗净后晒干或速冻保存。需要注意的是，草菇性质偏凉，脾胃虚寒的人不宜一次食用过多，烹调前用开水焯烫片刻，既有助于去除土腥味，口感也会更好。