蕹菜的概况介绍：认识空心菜这种常见绿叶蔬菜

蕹菜是旋花科甘薯属的一年生蔓生草本植物，因茎部中空，民间习惯称其为空心菜，此外还有通菜、藤藤菜等别名。它喜温暖湿润的气候，耐热性较强，在我国南方地区栽培普遍，是夏季餐桌上的常见绿叶蔬菜。

从外形上看，蕹菜的茎蔓生或漂浮于水面，节上容易生出不定根，叶片互生，多为卵形或披针形，花冠呈漏斗状，有白色也有淡紫色，看上去与牵牛花有几分相似。由于茎节容易生根，它既可以用种子繁殖，也可以扦插育苗，种植起来相对省心。

在栽培类型上，蕹菜通常分为子蕹和藤蕹两大类。子蕹多用种子播种，以旱地栽培为主；藤蕹则靠茎蔓扦插繁殖，不少地方采用水田或浮水方式种植。按叶片大小又有大叶与小叶之分，大叶种一般茎粗叶阔，小叶种质地相对细嫩。

蕹菜以嫩茎和嫩叶供食用，适合清炒、蒜蓉炒或做汤，口感脆嫩清爽，含有膳食纤维以及多种维生素和矿物质。需要注意的是，蕹菜含有一定量的草酸，烹调前用沸水焯烫片刻，既能改善口感，也更利于营养吸收。