整形与修剪的原则是：留强壮主蔓，确保合理利用空间；去老留少；留中长枝，去短枝和基生枝；去病弱、过密和衰老枝。
（1）、定干：移栽后要定干，定干的标准是：选留2-3个饱满芽，距地径3-5cm除短截。定干的时间是在翌年的春季，积雪融化后，植株萌动前。植株发芽后留健壮的2个蔓，不能超过3个。定干后用晴纶毛线2股，一端和并系在一长约10cm的木条上，将木条插入靠近五味子苗基部的土壤中固定，另一端系在架面的铁丝上，绑定的间隔要均匀。
（2）、整形：五味子采用的树形是无主干形整枝方式，即每个植株保留2个固定主蔓，主蔓上着生侧蔓、结果母枝、结果枝及营养枝。每株树需要3年的时间形成树形，在整形过程中，需特别注意主蔓的选留，要选择生长势强、生长充实、芽眼饱满的枝条做主蔓。要严格主蔓的数量，主蔓数量过多会造成树体衰弱、枝组保留混乱。
（3）、修剪
五味子枝条春、夏、秋、四季均可修剪。
春剪一般在枝条萌芽前进行。剪掉过密果枝和枯枝，剪后枝条疏密适度，互不干扰。
夏剪一般在5月上中旬至8月上中旬进行。主要剪掉基生枝、膛枝、重叠枝、病虫枝等。同时对过密的新生枝也需要进行疏剪或短截。夏剪进行得好，秋季可轻剪或不剪。
秋剪落叶后进行。主要剪掉夏剪后的基生枝。
不论何时剪枝，都应选留2―3条营养枝，作为主枝，并引蔓上架。
冬剪冬季修养也称休眠期修剪，每个发育周期进行一次。五味子冬季修剪时期较长，从植株进入休眠后2～3周至第二年伤流开始之前一个月均可以进行修剪。修剪一般从新梢基部的明显芽眼算起剪留1～4个芽为短梢修剪，其中1～2个芽或只留基芽为超短梢修剪；留5～7个芽为中梢修剪，8个芽以上为长梢修剪，15个芽以上称超长梢修剪。五味子以中长梢修剪为主，在同一株树上还要根据情况进行长、中、短梢配合修剪；修剪时，剪口离芽眼2厘米左右，离地面30厘米架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前，对主蔓延长枝只剪去未成熟部分；对侧蔓的修剪以中长枝为主，间距为15～20厘米，叶丛枝可进行适度疏剪或不剪。为了促进基芽萌发，以利于培养预备枝，也可以进行短梢和超短梢修剪。对上一年剪留的中、长枝要及时回缩；为适当增加留芽量，可剪留结果小组，即在侧枝上同一位置剪留两个或两个以上的结果枝。上一年的延长枝由于结果过多，应以健壮枝条进行更新。中长枝要及时回缩，只在基部保留一个叶丛枝或中长枝，因此修剪时要在下部结果的重要部分，其上多数节位也易形成叶丛枝，上一年的延长枝也是结果的重要部分。其上多数节位也易形成叶丛枝，因此修剪时要在下部找以能替代的枝条进行更新。当发现某一主蔓衰老或部位上移而下部秃裸时，应选留从植株基部发出的健壮萌蘖做新的主蔓，把老蔓去掉。植株进入成龄后，在主侧枝的交叉处，往往有芽体较大、发育良好的基芽，这种芽大多能抽出很健壮的枝条，这对更新侧枝创造了良好的条件，应注意利用。
整好形的五味子每株保留8-15个中、长枝为宜，并将枝条均匀的固定在架面上（支架或铁丝上），即可保持丰产的树形。
