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甘草酸梅姜的加工

2019-01-16 05:09 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

  本品为嫩姜与甘草及酸梅汁配合糖渍而成。带有甘酸的姜辣味,开胃生津,提神醒脑。加工工艺如下:

  1、原料配合量:鲜嫩姜片25公斤,砂糖5公斤,甘草粉末10公斤,丁香粉末20克,酸梅汁2公斤(或柠檬酸150克加水3公斤),甜蜜素200克,山梨酸钾15克。

  2、原料处理:选取肉质肥厚细嫩的子姜,洗净,刮皮。依横径斜切成0.7厘米左右的斜片,加精盐拌和3小时,再用含有1%明矾水液中浸泡8~10小时,然后投入沸水时热烫3~5分钟,沥干水分,准备糖渍。

  3、糖渍工艺:取砂糖5公斤加清水3公斤搅拌溶解后,加入甘草粉末5公斤,山梨酸钾15克,丁香粉末20克混合,加入姜片浸渍1日,翻拌三次,第二天加入其余的柠檬酸、甜蜜素等,再浸渍两日,移入烘盘散开,以65摄氏度烘到表面干燥,再用剩余的汁浸渍,反复吸收完汁液为止。

  4、干燥:最后在65摄氏度下干燥,含水量达20~22%。

  5、成品包装:用聚乙烯袋作50克密封小包装,因有辣味,食用时一次不可能食得太多,故应小袋包装,以方便@#@136@#@及食用。

  本品是具浓厚甘草甘香风味,其甘、香、辣、酸、甜等多风味而吸引顾客。

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