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在我国北方的草原上，每到雨季，打雷下雨之后会出现一种白色的野味，它是一种野生菌，肉质细嫩，十分美味，被称为“素中之荤”。这种野味一般生长在河北张家口以北的草原上，在雨季大量出产，然后运到张家口进行加工，再销往各地，因此它被叫做“口蘑”。口蘑又叫做白蘑菇，有十几个不同品种，比如青腿子、鸡爪蘑、香蘑等都属于口蘑。
口蘑比较娇弱，摘下来后稍微一捏就会碎掉，如果采摘过程中把它的菌伞弄破了，拿它很快就会氧化变色，不好看了。所以野生口蘑经常都是加工成副产品后，才能远销各地。口蘑的价值很高，蛋白质含量高达35%，还含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，因此口蘑自带一种鲜味，和其他食物在一起烹饪都不用放味精。
除此之外，口蘑含有十余种微量元素，比如锗元素，这在菌类中是比较少见的，而且口蘑还含有很高的硒元素，这种物质被认为是能降低癌症发病率的物质，具有补硒的作用，吸收率很高，价值堪比灵芝。所以野生口蘑的价格也在食用菌中位列前几名，一般新鲜的要卖到十几元一斤，干的就更贵了，100元钱大概能买100克左右。
其实除了草原上产口蘑，我国很多农村野外也有口蘑，只是比较少而已。草原上牛羊放牧的地方，一般都会有动物粪便，雨后这些粪便渗入地里，土壤松软肥沃，非常利于口蘑生长，所以能在草原看到大规模的“口蘑圈”。在立秋之后，草原的口蘑大量生长，很多人也会去草原捡口蘑，增加收入。
读者朋友们，你们吃过美味的口蘑吗？
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