香菇子实体在生长过程中常出现“蜡烛菇”（有柄无盖）、“松果菇”、“荔枝菇”（盖团无柄或不开伞），这些都是畸形香菇，属生理性病害。怎样预防，有以下几点：
香菇畸形
1、正确引种：栽培前，须先弄清菌种特性，因地制宜选用适宜香菇品种，安排合适的接种季节，推算预定接种时间。
2、熟悉特性：脱袋过早，菌丝生理未达到成熟，变异菇就多。菌丝生理成熟的标志为“一个菌龄、三条标准”。“一个菌龄”即从接种之日起，约经60天；“三条标准”是袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的2/3，局部现棕褐色，手握菌袋，有松软弹性感。
3、控好温度：转色期间，要注意气温变化，开始3天气温在25℃内，不必揭开菇床上的覆膜。正常情况下，12天转色结束，3天后出现第一潮菇。掌握变温原理，防温差刺激不够：正确变温法：白天菇床用薄膜罩住，晚上12时后揭开1小时，使日夜温差在10℃以上。
4、掌好湿度：及时适量浸水，防水湿过早过低：菌筒水分含量低于40%时，出菇难、小菇多，一般在菌筒重量比原来少30%时进行浸水。
5、巧妙催菇：催菇方法要适当，防止偏干偏湿。每采完一潮菇后，必须揭膜通风6-7天，使菌丝吸收充足氧气，以恢复生长能力，然后转入喷水保湿，干湿交替，催促下一潮菇蕾。
6、适时采收：香菇菇盖有卷边、菇柄适中时采收，每天采菇一次。到春季产菇高峰期，有时每天需采2次。
