目前，小麦丰收在望，适时收获是夺取小麦高产的最后关键环节，收获过早，籽粒不饱满，产量低，品质差。收获过晚，小麦籽粒因呼吸及雨水淋溶作用，蛋白质含量和碳水化合物减少，千粒重、容重、出粉率降低，在田间易落粒，遇雨易穗上发芽，有些小麦还易折秆、掉穗，造成产量减少，品质下降。
小麦
成熟度是决定小麦收获期的主要依据。熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。乳熟、蜡熟期又分为初、中、末三个阶段，根据小麦植株和籽粒的色泽、含水量等来确定。乳熟期小麦，茎叶由绿逐渐变为黄绿，籽粒内含乳汁状物。乳熟末期，小麦籽粒的体积与鲜重达到最大值，粒色转淡黄、腹沟呈绿色，籽粒含水率约45～50％；蜡熟期籽粒的内含物呈蜡状，随熟期进程硬度由软变硬。蜡熟初期小麦叶片黄而未干，籽粒呈浅黄色，腹沟褪绿，粒内无浆，籽粒含水量30～35％。蜡熟中期，小麦下部叶片干黄，茎秆有弹性，籽粒转黄色，饱满而湿润，种子含水量25～30％。蜡熟末期，全株变黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色稍硬，含水量20～25％。完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20％以下。
最适宜的小麦收获阶段为蜡熟末期到完熟期。如小麦种植面积较大，在最适期不能全部收完的，必须适当早收，这样可保证大部分小麦在适期内收获。宜在蜡熟中期到末期进行人工收割和机械分段收获。使用联合收获机直接收获小麦时，宜在蜡熟末至完熟期进行。留种麦田在完熟期收获。若由于雨季迫近，或易落粒、折秆、折穗、穗发芽等原因，则应适当提前小麦收获期。
