大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。 拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
种植方法
一、种子准备及播种量
大麦种子应选用优质高产的品种s—4，可以s500号品种作为搭配品种。谷茬田亩播种量10—11公斤，烤烟、包谷田亩播种量8—9公斤。
二、适时播种
大麦对播种期的要求不如小麦严格，可适当早播或迟播。但要获得高产，就要适时播种，我县一般在11月上旬到中旬播种为宜，实行人工拉线条播。
三、合理施肥
要使大麦高产，要施好基肥和追肥。基肥亩施农家肥3000公斤，种肥施尿素15公斤，磷肥40公斤，钾肥5公斤，磷肥全部作种肥一次施下。大麦的追肥有苗肥(分蘖肥)、拔节孕穗肥，根据大麦长势和土壤肥力情况适当施用。
四、水分管理
大麦是喜湿、忌渍、怕旱的作物，在大麦的生长期要灌好出苗水、分蘖水、拔节孕穗水、灌浆麦黄水。麦田灌透后，要及时排除积水。
五、防止倒伏，适时收获
大麦倒伏一般发生在抽穗之后，预防倒伏，要合理密植，播种量不宜过大，加强肥水管理，增施磷钾肥，氮肥施用量不宜过多，追肥要掌握好时期。大麦的蜡熟末期即为收获适期，需选择晴天适时收获，才能保证子粒饱满，田间落粒少。
生理作用
