这野味正当季 因长得丑而闻名 一碰就会变绿 俗称菌中王子

在我国农村的山里，隐藏着许多美味的山珍。特别是在换季的时候，阴雨天气多，一场雨过后，山里会长出许多美味的野蘑菇。如今正是春夏之交，山里的野味季节又开始了，很多农民会在不忙的时候，挎著篮子，骑着摩托车进山采蘑菇。这个季节在我国南方地区，有几种好吃的蘑菇，其中产量最高的当属生长在松树下的蘑菇。

松树下常见的蘑菇分两种，一种是橙色的松树蘑，另一种是褐色的茅草菇。这两种蘑菇都很鲜美，很适合用来做汤，但是松树蘑的口感粗糙一些，不及茅草菇的口感。茅草菇又叫雁鹅菌、雁来蕈，在前两年播出《舌尖2》中火了一把，因为长得黑黢黢的，看起来很丑，让很多人都记住了它的名字。当时节目中的农民用雁来蕈焖老鸭，那香味仿佛要溢出屏幕，让人口水直流。

雁鹅菌这名字与大雁有关，是因为它在大雁南飞的时候最肥美，很多人以为只有深秋季节才会生长。实际上，雁鹅菌在春夏之交的季节也有生长，只是口感稍逊一筹，但仍然是现在这个季节不可多得的美味。雁鹅菌喜欢生长在厚厚的松针和茅草下，下雨之后的潮湿天气对它的生长极为有利。但是采摘过程就不那么美好了，不但要忍受山里的蚊虫鼠蚁叮咬，还要小心翼翼地呵护它，因为它实在太娇嫩了。

如果在采摘的时候不小心折断了，那它的断口很快就会变成绿色。它的伞面也轻易碰不得，稍稍用力就会导致损伤，然后变绿了。这是一种氧化表现，不知道的人还以为这蘑菇有毒，其实没什么事，只是卖相会大打折扣。所以在采摘雁鹅菌的时候，尽量小心一点，保持完整最好。这个季节上市的雁鹅菌价格很贵，很多农民摘了之后会拿去卖掉，能获得不错的收入。

雁鹅菌因为烹饪时有浓烈的异香，自古以来就是人们喜爱的山珍野味。北宋大文学家苏东坡在江南吃过雁鹅菌之后，对它大加赞赏，数次称赞它“绝佳”。雁鹅菌肉厚爽口，香味浓郁，可荤可素，还能用制作成雁鹅菌酱，四季皆可食用。人们因此称它为“菌中王子”，你吃过吗？