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1+1大于2，青花椰苗跟青花椰菜一起吃最好

发布于2026-08-21 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 1+1大于2，青花椰苗跟青花椰菜一起吃最好

长久以来，青花椰菜（broccoli）被视为对健康与补充营养最重要的蔬菜之一，不只因为它富含完整的营养价值，更是对抗癌症的重要帮手。
美国约翰霍布金斯大学（University of Johns Hopkins）在1997年的研究成果，首先发现青花椰菜中里存有能够对抗癌症的植化素─萝卜硫素（sulforaphane），后续研究更证实青花椰苗（broccoli sprout）的萝卜硫素含量比青花椰成菜多出20-50倍，让青花椰苗这项原本大家比较陌生的的食材受到国际关注，研究报告发布后还一度造成全球青花椰种子大缺货。

伊利诺伊大学研究指出，青花椰成菜与芽苗一起吃，能让防癌症效果加倍

近期由美国伊利诺伊大学(University of Illinois)进一步的研究发现，不论是青花椰菜或青花椰苗，个别吃都能得到许多营养；但如果想要加强其防癌的效果，青花椰的成菜跟芽苗应该要同时摄取。

此团队的研究学者之一，同时也是伊利诺伊大学的营养学教授的Elizabeth Jeffrey表示：要让青花椰菜内的营养得到最大的利用价值，需要透过青花椰苗里一种称做黑芥子酶（myrosinase）的酵素来辅助，它能将青花椰菜中的萝卜苷（glucoraphanin）转化成萝卜硫素。研究更进一步指出，同时食用两种不同型态（芽菜及成菜）的青花椰菜可以让身体吸收的萝卜硫素提升50%，因此也让防癌效果大幅的提升。

青花椰菜怎么吃最好？

料理大颗的青花椰成菜，建议不要用微波，而是短时间蒸2到4分钟，以得到最多的酵素和营养。青花椰苗则建议生食，而且要在口中多嚼几下，咀嚼过程中能让唾液充分与青花椰苗中的萝卜硫素结合，促进人体消化与吸收。

生食的好处是能够保存芽菜中丰富多元且活性极高的酵素，包括蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素，和维持生长所需的代谢酵素等各式各样的酵素作用。所以生吃青花椰苗，才能完整得到未被高温破坏的完整酵素、养分与植化素。

资料来源：Boost anti-cancer effect of broccoli with broccoli sprouts
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