今日要闻
现在很多西方香菜已经成为我国一些菜馆的新配料。无论是中西的香菜,它们都非常好种,盆栽也适合,也越来越受欢迎。
此外因为多数是小株植物,不妨将数种种在一个盆内,随时可以采摘几种使用。
香菜多数是吃叶子的,但也有些是吃种子,花,浆果,茎,根部,甚至树皮的。不一定每一种都合口味,有些要试过先知,有些要慢慢调节。
1、九层塔(罗勒):
这个意大利人喜欢的香菜植物九层塔,近年来成为最受欢迎的香草植物,适合用在有番茄的菜肴。
叫九层塔是因为这植物可以一直往上长,像是一层层宝塔。
最高可以两尺以上。生长期如果在中间掐断,就会多生旁枝,而不是只往高处长。但同一株不要过分鼓励生长,那样叶子的味道就淡了。同时见花就掐去,因为开花后只会结种子,叶子就少了。
九层塔在寒带是一年生植物,在北方可以在冬天时在室内种种子,无霜害危险后移植户外。
在较热地区,土面多用堆肥土,树皮屑之类,保持土面潮湿。
如果喜欢吃新鲜的罗勒,可以每隔四周撒一次种子。九层塔地栽盆栽都宜。种植地点需要充份阳光,土壤的排水要好。
九层塔种类很多,味道也因此有差异。一般常见的绿色叶子的较甜;一种柠檬味的,叫做柠檬罗勒;
泰国品种的泰国罗勒,还有一种紫色的紫色罗勒味道无一般的甜味。这些都要试过才能体会。
2、猫薄荷
猫薄荷是多年生,和一般薄荷有些像,一般比较矮。绿色心型叶子,开紫色小花。
薄荷都非常粗生,几乎不用任何照顾。但需要充份阳光,为阻止枝过分长,可以不时将过长的枝掐断。
叶子晒干除了可以作为调味品,还可以冲茶喝。
3、小茴香子(甜茴香):
小茴香是多年生,高可三到四尺,叶子细如线。要收成最好是还未开花前的茎。
茎与叶子都有茴香味,一般是吃底下白色的茎,一般是切薄片,或做沙拉及配菜使用。种子也有用,煮菜时,或是为乳酪做配料。
春天时在土面种种子很易发芽,因为植株高大要隔一尺半种一株。当长到一尺半时就要竖立竹竿支撑。
4、薰衣草:
薰衣草是多年生植物,即使不是香草植物,都是受欢迎的庭园花卉。整株植物都有香味,淡紫的花又有观赏作用。
薰衣草很好种,对土壤不挑剔,但喜欢稍偏碱性土壤。并需要充份阳光。
薰衣草一般非常矮,要维持薰衣草的树型美丽,早春时须修剪。
一般薰衣草是用花及叶子晒干,做为熏香衣服或是香油之用。
4、牛至
牛至在披萨上也经常使用,又叫披萨草。是耐寒的多年生植物。闻起来有百里香的味道。
它是多年生,非常耐寒,对土壤也不多要求。为了使叶子茂盛,开花时最好摘去花,同时在枝子过长时,也可以掐枝。
每三四年可以挖出来分株,否则根部太挤,同时枝干太粗,也影响叶子的嫩绿。一般是吃嫩叶,也可以收集过多的叶子晒干保存。除了在披萨饼上可以用来调味,煮羊架或是牛排时都适用。
5、意大利香菜(洋芫茜)
意大利香菜的用法与我国香菜相似,但味道有出入。过去是所有香菜中最常见的。
因为叶型美观,味道独特,用来装饰菜肴或是调味都相宜。煮汤,伴沙拉,做酱料,也可以晒干食用,但味道就较淡。
意大利香菜在寒带是一年生,虽然可以过冬,但会在散种后夭折,因此可以说是双年生,但只收成一次。在温热带可以过冬。
可以播种,种子最好先浸泡水中一晚,较易发芽。很适合盆栽,亦可种于花圃边缘,因为植株很好看。
一种叶子卷曲的更受欢迎。种时需要充份阳光,但在热带可以有些荫,土面要维持潮湿及不要太热,可稍加复土。土壤排水要好。
收成时可由植株外部的基部剪取,使内部的茎继续成长。初次收成会会刺激植株更为茂密。
6、薄荷
薄荷是常见的调味品,多数用于甜点,泡茶,亦可用于肉食。此外工业方面亦被大量使用,薄荷油可以用做药用,或是盥洗用。
薄荷是多年生,且非常粗生,很易曼延,因此有人会种在盆内,再种于地里,以控制其根部曼延。
为了阻止徒长枝,最好不时由中间掐枝,使之更为茂盛多枝叶。同时见花就剪去,以免结种后就停止生长。
7、迷迭香
迷迭香是多年生,但只适合温暖地区。在寒带冬季须迁入室内,或加以覆土保护。
一般适合盆栽,地栽时,需要阳光及排水好的土壤,多些堆肥土,有机土更好。为了刺激更多叶子生长,不时将过长的枝由中间掐去。
迷迭香很易由枝条扦插。按照一般的扦插方式,将下部叶子掐去,种入潮湿盆土,很易生根。播种很难发芽,一般发芽概率不到一成。种前最好先将种子浸水8-12小时,帮助发芽。
迷迭香适合烧肉及烤肉时做为调味,亦可做为肉食装盘。
8、鼠尾草
鼠尾草是常见的花卉,做为香草类,一般是多年生,灰蓝色叶子厚厚的,有浓浓香味,很适合在烧猪肉,鸡,及烤鱼时做调味及填塞物。
种鼠尾草时很易由种子发芽,或是剪枝扦插亦很易生根。开花前宜摘叶使用,开花后剪去花头,促使多枝多叶。
每三四年后枝茎会木质化,应重新种植新株。
9、龙嵩叶
龙嵩的叶子有特殊香味,适合用来腌肉,或是做酱料,也可以做沙拉。叶子及茎端都可以使用,但不适合晒干使用。
龙嵩是多年生,种时需要阳光,但也可以半荫。每三四年必须重植,否则枝干会木质化。
10、百里香
百里香是很受欢迎的香料植物,无论是海鲜食物,烤鸡,或是红烧牛肉都可以使用。而其油脂也可以做香水或是药用。
百里香是多年生矮生植物,叶子非常小,灰绿色,紫色小花非常小,常做匍匐植物覆地种植,轻触就会有香味。
百里香非常适合做覆地植物,或是沿花圃边种植,及在石头花圃种植。
11、香薄荷
香薄荷分夏季香薄荷及冬季香薄荷两种。
一般的香薄荷是怕寒的一年生,最高一尺半。除地栽外也很适合盆栽。叶子细细长长的,有些像迷迭香,味道刺鼻的香浓。
调味时有些辣味。如果你喜欢食物味重,煮肉及蔬菜时都适用。冬季香薄荷不怕寒,但味道少了夏季品种的香味。
种香薄荷很易发芽,可于早春无霜时期直接将种子种入土里。种时需要多光地点,生长非常迅速,有时需要支撑。
多年生的品种可以调节零下10度天气,一般可以维持约四五年。
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