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台湾茶叶史:野生内山到出口外销茶园

发布于2022-05-29 来源:农讯网: > 茶叶 作者:农讯网
导读: 茶”是以“茶树”叶子所制成的饮料。“茶树”(Camellia sinensis)是否原产于中国尚未定论,但茶文化发源于中国。中国人很早就懂得喝茶,茶本是药物,后来变成饮料。中国从唐朝开始盛行喝茶,当时

茶”是以“茶树”叶子所制成的饮料。“茶树”(Camellia sinensis)是否原产于中国尚未定论,但茶文化发源于中国。



中国人很早就懂得喝茶,茶本是药物,后来变成饮料。中国从唐朝开始盛行喝茶,当时的茶学家陆羽就写了世界第一本有关茶的专书《茶经》。中国自古已发展种茶、制茶、喝茶的文化,共有南区、西南区、长江南区、长江北区四大产茶区,其中南区的气候最适合茶树生长,尤其福建很多山丘,成为中国重要的产茶区。


在19世纪中叶,英国人开始在印度东北部阿萨姆(Assam)、大吉岭(Darjeeling)大量种茶之前,中国茶独霸世界市场,尤其在欧美上层社会受到欢迎。

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台湾何时开始种茶?一般都说始于18世纪末、19世纪初,当时福建移民从原乡引进茶树,在台湾北部淡水河域的丘陵地带种植。不过,根据台湾民间契约文书,1770年代已有“茶园”、“茶丛” 项目。

此外,荷兰时代台湾也有种茶的纪录,以此来看,台湾的种茶历史应该有3、400年以上。一般认为台湾茶种都由中国引进,其实台湾山区本有野生茶树,但因採茶不易,产量很少。


水沙连自古产好茶?台湾野生茶树


根据荷兰《巴达维亚城日志》1644至1645年的纪录,在台湾发现“茶树”(近代荷兰文Theebomkens),可能是台湾野生茶树最早的纪录。台湾清代文献记载台湾的野生茶树,都说在“水沙连”的山区,水沙连指今以日月潭为中心的的鱼池乡、埔里镇一带。


荷兰文献记载华人已进入南投(Lamtau)、草屯(Paktau)及水沙连(Serrien),以此来看,《巴达维亚城日志》提及的台湾茶树,不排除就是水沙连的野生茶树。

清《诸罗县志》(1717年)说:“水沙连内山茶甚伙,味别色绿如松萝。山谷深峻,性严冷,能却暑消胀。然路险,又畏生番,故汉人不敢入採,又不谙制茶之法。若挟能制武夷诸品者,购土番採而造之,当香味益上矣。”[3]


由18世纪等清代文献记叙,台湾华人移民很早就知道台湾有野生山茶,进而採菜焙制,也了解山茶的味道、性质和药效,并说也算茶中佳品。


清朱仕玠《小琉球漫志》(1765年)提及“水沙连茶”:“水沙连山在诸罗县治内,有十番社……内山产茶甚伙……凡客福州会城者,会城人即讨水沙连茶,以能疗赤白痢如神也。”清唐赞衮《台阳见闻录》(1891年)也谈到“水沙连茶”:“惟性极寒,疗热症最效,能发痘。”


以此来看,清代有焙制台湾野生山茶,但产量有限,所以福州省城的人遇到台湾来客, 常会索讨水沙连茶,以其可治疗“赤白痢”(中医指便中带脓血)。此外,台湾野生山茶因性极寒可排解热毒、消除痘疮。今天,台湾野生山茶已证实是台湾原生种,并在2009年正名“台湾山茶”(Camellia sinensis f. formosana)。


根据农委会林业试验所官网资料:台湾山茶属山茶科、山茶属常绿小乔木大叶品种, 高可达8公尺,树龄可超过百岁,主要分布于南投、云林、嘉义、高雄、屏东、台东海拔700至1,600公尺的山区。以台湾山茶制成的绿茶,香气优雅、滋味清新甘甜,抗氧化能力及儿茶素含量明显优于市售绿茶。近年来,台湾山茶受到重视,出现市场需求,因而发生盗採事件,政府採招标来管控採收,以保护山林。


清代的制茶 北台湾才是重要茶产地


自18世纪以后,前来台湾北部开垦的华人愈来愈多,农作物主要是稻米,另有少量的甘蔗与茶。到了18世纪末,台湾北部开始有福建移民从福建武夷山引进茶树,在淡水河及其支流新店溪、大汉溪、基隆河的丘陵地带种植,并引进福建焙制茶叶的技术。


根据清代台湾文献记载,乾隆年间(1736至99年),桃园龟山已有茶园。乾隆末年,台北深坑、木栅一带已有福建人租地种茶。嘉庆年间(1796至1820年),福建人柯朝在台北瑞芳一带种茶丰收,更带动了种茶风潮。


道光元年(1821年),桃园大溪、台北新店等地也大量种茶。1820年代,台湾北部的制茶业逐渐兴隆,已有茶商开始把台湾茶销往福州、厦门。清代后期,台湾北部因茶与樟脑新兴产业崛起,使台湾产业重心从南台湾转移北台湾。


台湾茶外销欧美,则是历史的因缘际会。17世纪初,荷兰人就把中国茶输往欧洲。18世纪以来, 英国成为喝茶大国,也影响北美殖民地美国大量进口中国茶。


美国在1776年宣布独立后,不断派船前往中国购买茶叶,茶叶在进口货物中所占的比率逐年升高,在1830年代已超过百分之五十,对中国茶的需求愈来愈大。因此,美国舆论开始主张在台湾种植茶叶,这样就可以大幅降低对中国茶的需求,以免让中国茶奇货可居。到了1850年代,甚至有美国海军将领、外交官、商人主张美国买下或占领台湾。


1858年,清与美、英、法签天津条约,台湾的安平、淡水开放成为国际港,让英国商人德约翰(John Dodd;另译为约翰・陶德)看到台湾茶直销美国的机会。


德约翰在1865年前来台湾北部考察茶树种植,1866年即引进福建泉州安溪“乌龙”茶种,以贷款鼓励茶农种植,并收购所有茶叶。1867年,德约翰把茶叶运到福州焙制,再成功卖到澳洲后,就在台北艋舺开设“茶馆”研究制茶,并引进厦门和福州的制茶技工。


1869年德约翰带领装载12万7千多公斤台湾茶的两艘轮船,从淡水直接开往纽约销售,这是台湾茶首次直接运到国外贩卖。以Formosa Tea(福尔摩沙茶)为商标的台湾茶,在美国试销成功,打开台湾茶的国际知名度。


清末在欧美受到欢迎的台湾乌龙茶,应该是做成迎合欧美市场的全发酵茶(红茶系统),与战后台湾人爱喝的半发酵乌龙茶不同。不过也有人认为,清末台湾外销欧美的乌龙茶是白毫乌龙,此茶的发酵度是百分之七十。无论如何,还是与战后至今流行的乌龙茶不太一样。


日本时代的制茶 台湾红茶的奠基


日本时代初期,台湾总督府即了解台湾茶产业的经济价值,马上展开法制化、机械化,并设立制茶及茶树栽培试验、茶检查所、茶业传习所等,推动台湾茶的发展,台湾的茶树栽种面积、茶叶产量大增。


日本人在台湾清代茶业的基础下,继续研发乌龙茶新品种,并以Formosa Oolong Tea(福尔摩沙乌龙茶)品牌外销国际。此外,日本人也引进印度阿萨姆红茶品种,种植成功之后,以Formosa Black Tea(福尔摩沙红茶)品牌外销国际,与印度茶、锡兰茶竞争。(编按:《茶金岁月》姜阿新会致力于红茶即与日本人注重红茶的培植和外销有关)


日本时代末期,二次大战爆发,日本参战,因缺乏劳力与粮食,台湾茶园或改种粮食作物,或因人力缺乏而荒废,造成台湾茶产业大幅萎缩。


战后台湾茶文化的发展


战后初期,台湾茶园虽然开始复兴,但因产量太少及国际竞争,台湾茶逐渐转为内销为主, 乌龙茶继续发展,红茶则因国人不习惯喝而几近停产。


然而,随著台湾经济发展、民生富裕,各地出现茶艺馆、观光茶园,台湾茶文化蓬勃发展,台湾茶产品走向多元化。


乌龙茶种:中南部有冻顶乌龙茶,北部有包种茶、铁观音茶、白毫乌龙茶(东方美人茶),1990年代并“提升”产制海拔1000公尺以上的“高山茶”。


红茶种:在1999年九二一大地震后,南投县鱼池乡选择以日本时代的红茶产业重新出发,尤其以台湾野生山茶(即当地历史上所称的水沙连茶)与缅甸大叶茶种培育的新品种“台茶18号”,称之“红玉”,因品质极佳而大受好评,带动台湾红茶产业的复兴。


此外,台湾也开始产制绿茶,以及原生的台湾山茶。


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