小白牛肉的生产

　　指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，哺乳期3个月，体重达100公斤左右时屠宰，其肉质细致软嫩，味道鲜美，肉呈全白色稍带浅粉色，营养价值比较高，蛋白质含量比一般牛肉高63%，脂肪低95%，人体所需的氨基酸和维生素含量丰富。价格高出一般牛肉的8至10倍。但饲养成本较高，应选择优良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代杂种牛所生的公犊，要身体健壮，消化吸收机能强，生长发育快，初生重38到45公斤。