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(续前文)日本东北宫城县的南三陆町,当有因洋流交会带来的丰美海产,以及山间美丽的森林产业,在311 东北震灾时成为海啸严重毁损的区域,但也凭著各方人力汇聚以及丰饶物产,再次站起。作者走访南三陆,分享9年来的重建历程与创新。本文为系列之2,阅读前文请点选这里。
南三陆葡萄酒计划是从 2017 年春天开始的计划。在葡萄酒的世界里,酒搭餐,会用结婚(marriage)来形容。
南三陆町拥有良好的自然资源,有永续森林认证(FSC)的森林林业,海洋的养殖水产则有永续水产认证(ASC);是世界上目前唯一同时拥有山、海永续认证的地区。要让人们能够愉快地享受在地物产的美好,透过酒当作媒介,让人们可以大快朵颐当地物产的美味,吃喝相辅相成。这是南三陆葡萄酒计划的初衷。
“我们要做的,并不是高贵的酒。而是可以搭配当地食物,人们能够轻松享用的葡萄酒。”
2017 年,协同 Next Common Lab 计划加入地方协力队的正司勇太,抱持着对葡萄酒巨大的热情,曾在石川县和山梨县学习酿酒的他,在 2017 年夏天加入“永续葡萄酒庄”计划。他一边在仙台的秋保葡萄酒酿造所学习相关技术,一边开始了南三陆的葡萄酒计划。
南三陆的葡萄酒酿造,正式启动后,一方面寻觅南三陆适合的土地坵块种植酿酒葡萄,一方面也从日本传统酿酒葡萄产区搜购葡萄来酿酒。南三陆刚好没有自己的任何类型酒厂,因此南三陆葡萄酒计划除了在地方创造新产业的同时,也活化了废耕的山地,让土地产生新的价值。
谈到才进行到第 4 年的葡萄酒计划,正司勇太显得十分谦虚,“风土特色是要经过 20 年、 30 年才能够得出结论的事。现阶段想先酿出美味的酒。”一脸正经的他,全心全意投入葡萄园管理以及酿造的工作。
他的努力并没有白费,以一个这么年轻的酿酒品牌,在 2019 年南三陆葡萄酒就在日本葡萄酒竞赛(Japan Wine Competition)以 Delware 白葡萄酒在北美葡萄品系组得奖,这也是宫城县的葡萄酒第一次在这个比赛拿奖,非常不容易。
南三陆葡萄酒计划,拿来酿酒的白葡萄品种有夏多内(Chardonnay), 白苏维浓(Sauvignon Blanc),德拉瓦(Delware )。红葡萄酒品种有,梅洛(Merlot),卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon)。未来种在南三陆葡萄园的主力品种是西班牙的葡萄品种 Albariño,因为这个品种的原产地的地理环境跟南三陆相仿,是有海岬、海洋吹拂的落差山地。
笔者品尝了德拉瓦葡萄有无气泡的白葡萄酒版本,以及梅洛葡萄酿制的红葡萄酒,都十分美味。德拉瓦葡萄做的气泡酒,是其中让人印象深刻的一款。强壮的酸味和甜味达到平衡,细致的气泡,果香芬芳,喝来顺口并且清新,十分适合餐前的气泡酒饮用。因为酸度让人开胃,这样甘美酸香的葡萄酒,十分适合搭餐,特别是新鲜海鲜以及日式料理。
晚餐时一起享用美味葡萄酒的,尚有从东京共立女子短期大学来的年轻营养师们。这些才 20 岁的女孩子,不只是第一次喝南三陆的酒,也是人生中第一次喝葡萄酒,一喝酒就脸红的样子非常可爱。看到这里也非常佩服地方政府规划的用心,让国家培育的营养师,理解国家生产的美味,葡萄酒,自然也是饮食体验的一部分。
永续葡萄酒庄的总经理佐佐木道彦先生,是南三陆葡萄酒计划得以继续前行的关键人物。
地震后 6 年,地方政府开始决定来做葡萄酒,却没有很好的经营管理这个葡萄酒计划,仅是让计划中的人们种葡萄、做酒、却不知道如何去行销和销售。要在地方长出事业,只是用朴素的热情来燃烧是不够的,因此遇到了永续经营的瓶颈。于是葡萄酒计划找到了佐佐木道彦。
佐佐木道彦在 2019 年加入,让葡萄酒计划成形为运作的事业体。一开始葡萄
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