鲜菇腌制技术要点及方法详解
1、鲜菇的选择：用盐腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质、病、虫危害以及霉烂的部分。要求鲜菇的菌盖完整，去掉鲜菇的根部，平菇把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。值得注意的是当天采收的鲜菇，当天加工，切勿过夜。2、鲜菇的...
1、鲜菇的选择：用盐腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质、病、虫危害以及霉烂的部分。要求鲜菇的菌盖完整，去掉鲜菇的根部，平菇把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。值得注意的是当天采收的鲜菇，当天加工，切勿过夜。2、鲜菇的...
菇蕾长出后7-10天，柄长4-5厘米，菌盖即将开展时，就要及时采收。采下的菇要立即切去老化的根部，然后进行鲜销或送厂制成罐头、加工成盐水菇。若加工盐水菇，可用10%的盐水，烧开后，将鲜菇倒人，上下翻动10分钟左右，当锅内沸腾翻滚时，迅速捞起...
1、菇蝇幼虫又称菌蛆，主要取食子实体造成隧道而影响品质，且造成的伤口还很易被病菌感染而腐烂。防治菇蝇在不同时期应采用不同方法。此菇前有菌蛆大量发生，可用敌敌畏按0．90千克／100平方米的量进行熏蒸，同时在每个培养块上再喷0．15千克的1％...
冬菇即金针菇，是一种可在严冬季节生长的菌类，冬菇子实体小巧美观，营养丰富。冬菇属高档食用菌，但其制种、栽培并不复杂。目前在国内大都采取熟料栽培，为节约能源，减少和简化高压或低压蒸煮基料的程序，有关专家经对生料进行长期栽培实验已取得圆满成功。...
双孢蘑菇又称白蘑菇、洋蘑菇，属伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是一种好气性的草腐性真菌。双孢蘑菇在我国栽培历史较短，福建省是双孢蘑菇生产的大省，占全国生产量的50%以上。在我国北方，尤其在东北地区，双孢蘑菇起步较晚，生产技术较差，因此，发展双孢蘑菇...
症状：蘑菇菌柄组织不充实，内部出现白色疏松的髓部，菇体干燥后或煮熟后髓部收缩或脱落成中空状。发生原因：主要是由于水分管理不当，如果菇房空气湿度低、土层湿度小，尤其是粗土层含水量不足，正在迅速生长的子实体便不能从土层中得到充足的水分，进而营养...
茶薪菇，隶属粪銹伞科、鳞伞属（田头菇属）。是亚热带地区生长的一种土生木腐菌，属珍稀食用菌。其外观诱人，肉质脆嫩、味道鲜美、口感极佳、富含氨基酸和纤维素，子实体的蛋白质含量高，比金针菇的含量还高，民间誉称“神菇”。省微生物研究专家廖汉泉研究员...
栽培季节：阿魏菇菌丝的生长适温为５℃～３２℃，但在温度为２５℃的环境中生长最快，其子实体生长的温度以８℃～１５℃为佳。栽培阿魏菇时一般在９～１０月制作菌袋，１１月至翌年４月进行出菇管理。栽培场所及栽培方式：栽培场所可采用农村的闲散房屋（必须...
在自然界中，动物、植物、菌物三足鼎立，相辅相成，如果说植物是大自然的生产者，动物就是大自然的消费者，菌物则是大自然的分解者。正是三者的相互协调才保持了自然界的生态平衡，在这三者之中，我们对动、植物的认识已经达到80%以上，对菌物的认识才能达...
品质标准品质基本要求新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度。特级同一品种，形状、色泽优良，菌伞未展开，具有本品种固有颜色，无水伤，无腐一级同一品种，形状、色泽正常，菌伞未展开，具...
虎奶菇别名茯苓侧耳，日本人称南洋茯苓，为药食兼用菇菌。虎奶菇以菌核入药为主，子实体含蛋白质16%～45%，可食用。菌核中含有葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、纤维二糖，棕榈酸、肌醇、油酸等。非洲一些国家和地区很早就有食用和药用虎奶菇的传统，他们...
随着菜篮子工程的发展，食用菌的需求量也相应加大，但菇棚内害虫危害给食用菌发展造成很大障碍。为缓解这一矛盾，现介绍菇棚内的主要害虫及防治方法。1、菇蝇幼虫又称菌蛆，主要取食子实体造成隧道而影响品质，且造成的伤口还很易被病菌感染而腐烂。防治菇蝇...
选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）.其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。制作方法：1、将百灵菇取出后，取上汤加适...
金福菇又称为巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑，是珍稀的食用菌新品种。在我国南方及台湾省均有小面积栽培。一、特征特性金福菇子实体单生或丛生，菌盖小，柄粗大。菌盖初期半球形，白色，光滑，直径3～8cm，菌肉白色，较厚：菌褶灰白、稠密、孪生、不等长...
制作一种好的菇类培养料是关键，可以选择无霉变的玉米芯等粉碎成蚕豆粒大小，按玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰2%、，称取所需要的各种原料，为了提高其营养价值可以加入发酵剂类，如金宝贝发酵剂5%左右，提高发酵质...
福建省古田县凤都镇把突破菌菇季节性栽培作为发展食用菌产业的难题来攻克，加大科技投入，建设欧式“洋菌房”，改变传统的栽培方式，实现反季节恒温栽培，周年化生产。在现场看到，一排排别具一格的欧式“洋菌房”，是由古田县“菇菇一族”生物科技有限公司新...
近年来，由于秀珍菇效益好，又能填补夏季食用菌产品的空白，江山市秀珍菇生产迅速发展，2004年总数已超过800万袋。但近段时期，江山部分菇场出现一些死菇现象，经观察，明确死菇是由黄菇病引起。1.黄菇病症状黄菇病是由假单孢杆菌侵染引起的，使子实...
茶薪菇又名茶树菇，是一种稀有珍贵美味食用菌。其盖嫩柄脆，味淳清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴。经中国食品质量监督检验中心鉴定，子实体含量葡萄糖、菌蛋白、矿物质等重要营养成分，人体八种氨基酸齐全，其中赖氨酸含是高达1.75%。同时具有很强...
一、要拌料早防用玉米心、麦秸、稻草作主料时，应添加5%的麸皮或4%的发酵腐熟的畜禽粪。用含氮丰富的棉子壳作主料时，可不加氮源，但要控制螨虫危害，可在拌料时喷洒敌百虫800倍液。二、要酸碱适中配料时加入的石灰量要达到5%，每采完1潮菇要喷1%...
此种情况常伴随菇体瘦小，菌盖薄，出菇稀少，多发生在出菇后期，培养料内水分不足，营养不足，湿度偏小，空气相对湿度长期低于80％，菌柄内细胞伸长失调所致。防止方法：采过头潮菇后，及时往培养袋内注水和营养液，或者再进行覆土栽培，菇棚要遮阳降温，喷...