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搜索:味苦

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苦味茄产生的原因

1、品种因素茄子本身含有一些特殊苦味物质,如茄碱工甙M(C31H51NO12)等。野生茄通常果实小味苦,栽培驯化后苦味减轻,但仍有一定的含量。不同的品种中苦味物质的含量有一定的差异,其含量的多少某种程度上决定着茄子苦味的轻重。一般来说,绿色茄子高于紫色茄子,矮茄高于长茄。2、环境因素的影响茄子果实中苦味物质

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