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海南的嘉积鸭

普通的鸭子的重量不过3kg左右,嘉积鸭平均重量却达到了5kg左右。它们出生时与普通小鸭子一样,不同的是它们爪子带钩。嘉积鸭是100多年前琼籍华侨从国外引进的良种鸭,也就是番鸭,经过嘉积镇人们的长期饲养后便取名为嘉积鸭。与其它番鸭相比,个头大,肉质好。这归功特殊的饲养方式,一般鸭子60天出栏,而嘉积鸭在60天后还得填肥20多天,

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北京烤鸭的加工制作

北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。其工艺流程为:原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油1、原料处理选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。2、烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇

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