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21种香辛料的作用详解

发布于2026-09-21 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：未知
导读: 在中国烹饪中，美食必不可少油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜，而除了这些外，要想食物更加香，更入味，那么香辛料可是不能缺的。而关于香辛品种非常多，那你知道它们具有什么作用

在中国烹饪中，美食必不可少油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜，而除了这些外，要想食物更加香，更入味，那么香辛料可是不能缺的。而关于香辛品种非常多，那你知道它们具有什么作用吗?一起来了解下。

一、香辛料的分类标准

1、有热感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣作用的香料：如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料：如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料：如茴香、甘草、百里香等。

5、带有上色作用的香料：如姜黄、红椒、藏红花等。

二、各种香辛料的作用

1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣：作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果：调味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香：调味香料，增加辛香。

8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归：很足的药香味，入口先有苦味，然后是麻，卤料中常会用到。

12、丁香：香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

13、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

14、白胡椒：驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。

15、黄栀子：有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

16、积壳：味辛甘，酸，去腥，增香。

17、罗汉果：味甜，去腥，增加菜的色相。

18、香茅草：味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。

19、香叶(桂叶)：香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。

20、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

21、紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。

当然了，除了以上介绍的香辛料中，还有很多没有说到，而在日常使用过程中，我们常常搭配使用更对菜的提味有好处，关于香辛料你还有什么要补充的吗?

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