核桃的分级和包装

  1、坚果分级标准和包装 晾晒干制后的核桃坚果要进行分级，因为核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关注，所以不同坚果的品质具有不同的价格。核桃坚果质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未含有有害化学物。

  (1)特级核桃 果形大小均匀，形状一致，外売自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡;坚果横径不低于30毫米，平均单果质量不低于12.0克，出仁率达到53%，空売果率不超过l%，破损果率不超0.1%，含水率不高于8%，无黑斑果，易取整仁;粗脂肪含量不低于65%，蛋白质量达到14%。

  (2) 一级核桃 果形基本一致，出仁率达到48%，空壳果率不超过2%，黑斑果率不超过 0. 1%，其他指标与特级果指标相同。

  (3)二级核桃 果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡;坚果横径不低于30毫米，平均单果质量不低于10克，出仁率达到43%，空壳果率不超过2%，破损果率不超过 0.2%，含水率不高于8%，黑斑果率不超过 0.2%，易取半仁;粗脂肪含量不低于60%，蛋白质含量达到12%。

  (4)三级核桃 无果形要求，外売自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩;坚果横径不低于26毫米，平均单果质量不低于8克，出仁率达到38%，空売果率不超过3%，破损果率不超过 0. 3%，含水率不高于8%，黑斑果率不超过 0. 3%，易取1/4仁;粗脂肪含量不低于60%，蛋白质含量达到10%。

  分级后的核桃坚果，要用干燥、结实、清洁和卫生的麻袋包装，每袋装45千克左右，包口用针线缝严，在包装袋的左上角标明批号，果売薄于1毫米的核桃可用纸箱包装。在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈的碰撞。

  2、核仁分级标准和包装

  (1)取仁方法 核桃取仁有人工取仁和机械取仁两种。我国多采用人工砸取的方法。核桃仁分干砸、湿砸西种。所谓干砸，就是将核桃充分风干降低水分(一般在5%以下)后，开始砸仁，这种核桃仁，碴干色白，俗称“阳碴”，干脆且有光泽为佳品，深受国外客户欢迎;所谓“湿砸”就是未等核桃水分降低而砸仁。湿砸核桃仁，碴口发暗，带有类似泛油现象，不脆且灰暗无光择，俗称“阴碴”。这种核桃仁较易变质。但由于贮存等方面原因，碴口有出油现象的干砸仁不属此例。砸仁时应注意将缝合线与地面平行放置，用力要均匀，勿猛击和多次连击，尽可能获得整仁。为了减轻坚果砸开后核仁受污染，砸仁之前一定要清理好场地，保持场地的卫生，不能直接在地上砸，坚果砸破后先装入干净的篓子中或堆放在塑料布上，砸完后再剥出核仁。剥仁时最好带上干净手套，将剥出的核仁直接放入干净的容器或塑料袋内，然后再分级包装。机械破売取仁通常采用压核机压碎売取仁，效率远高于手工破売。以澳大利亚为例，其机械取仁是包括坚果分级、导向、挤压破売、売仁分离、核仁分级包装等在内的流水线生产作业系统，大大提高了核桃仁的等级和效益。

  (2)核仁分级标准与包装

  根据核桃仁的颜色和完整程度，将核桃仁分为八个等级，行业术语将“级”称为“路”。

  白头路：1/2仁，淡黄色;

  白二路：1/4仁，淡黄色;

  白三路：1/8仁，淡黄色;

  浅头路：1/2仁，浅琥珀色;

  浅二路：1/4仁，浅琥珀色;

  浅三路：1/8仁，浅琥珀色;

  混四路：碎仁，核仁色浅且均匀;

  深三路：碎仁，核仁深色。

  在核桃仁分级时，除注意核仁大小和颜色外，还要求核仁干燥、肥厚、饱满、无虫蛀、无发霉变质、无异味、无杂质。不同等级的核桃仁，出口价格不同，白头路最高，浅头路次之，但完全符合上述两种类型的核仁并不多。我国大量出口的核仁产品为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级，混四路和深三路类型的核仁均作内销与加工用 。

  核桃仁的包装一般用纸箱或木箱。做包装核仁的木箱的木材不能有异味，一般每箱核仁净重20~25千克，包装时应采取防潮措施，在箱底和四周衬垫玻璃纸等防潮材料，装箱后立即密封、捆年，并注明重量、等级和地址等。