从花园到餐桌 草莓为何成为了最脏蔬果？

一颗草莓，能有一千种吃法。

雪糕上的酸味来源、布丁上的红艳装饰，就算是单一颗草莓摆在那里也极具诱惑。

有人喜欢它的口感、有人喜欢它的形状，可谓是集万千宠爱于一身。

不过，国外一个榜单却给大家泼了一盆冷水，给草莓冠上“最脏蔬果”的称号。

美国环保机构环境工作组织(EWG)发布了一份“农药残留”名单。

名单的数据取自美国农业部，对38800个常见农产品农药残留量的检测结果。

不过EWG却是将残留农药数量，作为主要评判标准列出榜单。

草莓以平均5种农药残留，最高22种的记录，蝉联三届“最脏”榜首。

EWG，非营利性非党派的环保组织

这份殊荣其实名不符实，以农药残留数量作为标准有失严谨。

对于蔬果农药残留的讨论，离开了剂量谈数量完全就是耍流氓。

榜单角度“清奇”倒也不能就说EWG造谣滋事，在原刊于CNN的新闻中也提到它们有对用药剂量进行整理，或许更多是媒体的解读有误。

何况，也不是完全冤枉了草莓。

草莓娇嫩的形象可谓深入人心，实际上它也确实很脆弱。

它们没有坚硬的外壳，丰富的水分和糖类物质更容易吸引各种昆虫、菌类。

它还来不及适应惨烈的自然环境，因此在产业化种植中，用药确实是常态。

毕竟，草莓只有短短400年的人工杂交史。

早在公元一世纪时，罗马诗人就在诗中提及草莓，当时草莓还不过是普通的观赏植物。

野生草莓的食用历史或许还要更久远，美洲原土著就有草莓饼的做法。

但野生草莓果实细小、缺乏风味，跟现在的草莓完全不是一回事。

野生草莓红彤彤的卖相仍旧抢眼，总能吸引来许多动物“尝鲜”。

这也算是它的生存策略之一，我们常吃的草莓果肉只是膨大后的花托。

那些附着在表面一粒粒白色的小颗粒内部*，才是真正的种子，它们顺着动物肠道来到地面生根发芽。

在动物的帮助下，它们有了更多自然杂交的机会，终于出现了让人类也心动的风味果实。

*一个搞事的冷知识：白色小颗粒只能算是瘦果，内部包含的才是种子。我们食用的草莓红肉不能算是果实，应该算是花托，所以草莓虽然看似浆果，但是应该是聚合瘦果。

直到中世纪，草莓才从旷野进驻欧洲的花园。

北美的弗州草莓，是最早进驻的3个品种之一。

作为难得美味的变种，弗州草莓在20世纪初从美国来到了英国。

无所不能的英国园丁开始培育新品种，品种数量从3个激增到了30个。

弗州草莓植株

历史上最重要的转折点，与法国的间谍关系匪浅。

1714年，法国情报局的一位间谍受国王路易十四之命，前往智利刺探情报。

他负责调查敌军在拉丁美洲的防御工事，他工作效率极高，甚至还多带回了5名“俘虏”。

回国路上，他拼尽全力保5名“俘虏”周全，待遇不亚于座上宾。

阿梅代-弗朗索瓦·弗雷齐耶

当他押送它们来到国王面前时，这千辛万苦带回来的“绝密情报”着实艳惊全场。

那是5棵产自智利的草莓苗，比起其他的情报可要更受欢迎。

据说，这位间谍能有今天的地位，全凭他的祖先在晚宴上为国王呈上美味水果而获得爵位。

他将其奉为人生哲学：好吃的水果比国家秘密情报有价值百倍。

智利草莓，因为在沙滩上寻到，也叫沙滩草莓

这位间谍虽然没有荣华富贵，但草莓迎来了春天。

智利草莓具有其他品种缺乏的品质，它有更少但更大的花朵，能产出更大的果实。

只是智利草莓不耐寒，远离温和的海岸气候，便难以种植。

巧的是，更早来到欧洲的弗州草莓相当耐寒。

因为混种，雌性智利草莓与雄性弗州草莓产生了全新的后代——凤梨草莓。

凤梨草莓集成了两者所有优点，果大饱满、抗寒、味美色鲜，顿时在欧洲风靡。

在无所不能的英国园丁栽培之下，凤梨草莓遍地开花，至今演变出2000多个品种。

现代草莓与野生草莓，最大的差异就在于染色体的组成。

多数野生草莓都是二倍体、四倍体(麝香草莓是六倍体)，而杂交种多是八倍体、十倍体*。

通常来说，多倍体植物要比二倍体个头更大，包括前文所提及的弗州草莓、智利草莓、凤梨草莓都是八倍体。

可以说八倍体是草莓的集大成之作，自此以后的食用草莓都跟这三种有着千丝万缕的联系。

*注：所有草莓基因的单倍染色体都是7条，二倍体就是14条染色体，四倍体就是28条染色体，以此类推。

中国引入草莓品种的时间稍晚。

1915年，俄罗斯籍华侨从莫斯科引入“胜利草莓”。

但草莓真正兴盛，是在1950年代作为经济作物开始栽培。

巧的是，差不多的时间，法国化学家对有机磷剂的研究宣告成功，农药发展进入“高效”时代。

对农药的抗性也随之逐年上升

这对于草莓种植无疑是个好消息。

草莓的脆弱一直是草莓产业化的难点，也是价格居高不下的原因。

农药的普及彻底改变了草莓行业，也是22种农药施用的开端。

极易腐烂也是草莓的特点

就比如膨大素(学名氯吡脲)的施用，能让草莓显得饱满。

对于经济作物而言，个头自然越大越好，膨大素能促使果实增大，在许多果蔬种植时都会使用。

当然，膨大素并不会影响我们的健康。

一方面，小鼠口服急性中毒剂量为每公斤体重4918毫克，人体中毒难度颇高。

另一方面，膨大素降解较快，喷施植物上24小时后就有60%发生降解。

氯吡脲

但在2001年的一项实验中发现，施用膨大素会影响草莓的总酸含量，或是变酸，或是淡而无味。

其实适当地疏花疏果，也能得到更大的果实。

方法很简单，适当地摘除植株花果，让营养物质集中到其他的果实上，但产量势必受到影响。

品质，或是产量，这便看个人的选择了。

膨大素的两难选择，只是草莓用药的一部分。

真正影响着收成的，却是如何活用杀菌、杀虫的农药。

草莓的一生会面临许多致命的疾病，苗期需要预防红中柱根腐病、炭疽病，盛花期还需要预防蓟马一类害虫……

随便一种疾病、虫害，都能让农民一番辛苦付之一炬。

红中柱根腐病

譬如红中柱根腐病，被农民戏称为“草莓癌症”。

这种病害是由宿主特异性的草莓疫霉菌侵染导致，根系变暗变软，根部中柱变红褐色并腐烂。

地下根系干枯，地上叶片发黄萎蔫，最糟的是它的传染力，不采取措施的话，几个栽培周期就能毁掉整个种植园区。

2007年，江西宜春市的一项调查显示，其发病率现已高达20%~40%。

或许你会觉得，细算起来一种危害对应一种药物，20种是不是太多了?

其实病菌害虫与农药之间总是存在竞争。

我们感冒用抗生素也担心出现超级细菌，农药过度单一自然也就出现“超级害虫”。

多种农药对付一种疾病，无非也是一种策略方案。

其实在澳洲，草莓种植确实做到了非农药防治。

田间采取综合性病虫害防治策略，应用天敌等非农药防治方法来把控可能遇到的病害。

例如荧光假单胞菌就能对付红中柱根腐病，抑制率与农药持平，达到59%。

早在1996年，澳洲就做到90%的农户采取非农药防治策略。

但这方法在中国却不好推广。

中国农业国情决定了散户为主的农业种植模式，难以集约化管理是最大的问题。

当下有机作物价位虚高，有利可图怎么会没有农户尝试呢?

但坚持有机种植，还需要天时地利人和。

隔壁农户大量施药，难免就把病虫害赶到有机大田里，这时又该如何抉择?

其实在传统大棚栽培草莓的过程中，使用的农药多是高效低毒或是极易分解的。

因为草莓果实脆弱，为了不影响果实外形，农药大多在开花前期施用。

而且农药喷施5~6天后，分解已经到了尾声，果实上的残留浓度极低。

只要农药残留没有超过国家规定标准*，数量是不能作为参考依据的。

“最脏蔬果”的名号，更多只是唬唬外行人。

*注：我国现行的农药残留限定标准已经日趋完善，其中规定了387种农药共3560项最大残留量，基本涵盖常见经济作物的常见用药，作为安全参考是没有问题的。

市场对农产品始终有着矛盾的要求：既要摆脱农药，也要物美价廉。

农业在发展，不远的未来或许就能做到。

只是会不会牺牲什么?例如水果纯净的鲜味。