蒜黄，金黄细嫩，营养丰富，在冬季、早春，市场效应好。栽培蒜黄，只要技术得当，就能获得高产。
蒜黄
一、选好场地。可选避光地窖、温室。也可自建半地窖，一般挖成宽2米、长度依蒜黄栽培面积而定，深为1～1.3米的坑，挖出的土垫在坑四周，垫高20～30厘米。然后用玉米秆（硬柴秆）搭棚，棚上盖马粪或泥土，使它避光保温，南面留个可进出的洞口。
二、选用良种。蒜黄主要靠蒜瓣内贮藏的养分生长，所以要选蒜头大、蒜瓣大的大蒜做种。最好选6瓣紫皮蒜做种，长出的蒜黄，粗壮、整齐，生长快，产量高。
三、适时播种。12月底播种的，春节前后上市。播种时，在窖底铺厚7～10cm的肥沃细土，然后整平。大蒜用清水浸12～16小时，捞出沥水后，即可下种。要一头一头排严，蒜头与蒜头间的空隙，用蒜瓣补上。排严后，盖3～5cm厚肥土，然后将窖口封严。
四、播后管理。蒜黄生长的关键是水分和温度。播后约每隔3天喷一次水，保持湿润。喷水后发现表土下沉，露出蒜尖时，再用细土盖严。适宜蒜黄生长的适温为20～25℃，温度低于15℃，蒜黄生长慢。如遇低温，可用电灯或煤炉升温。
五、适时收获。蒜黄栽培28～30天后，株高可约达35cm，此时即可收割。收获前2天，喷一次水。收割要细心，不能踩伤、割伤蒜头。割下的蒜黄，趁中午摊开晒一会，使之由“白黄”变“金黄”，即可上市。当窖中二茬蒜黄长至5－10cm时，仍要做喷水等管理工作。约经30天，就可收割二茬蒜黄。
