控制饲料酸度。青贮、黄贮等发酵饲料制成后的pH值约在5.0，发酵过程中还生成乙酸和乳酸，这样使得青贮饲料酸度过高。酸度高的青贮饲料不但适口性降低，且对肉牛牙齿胃肠有腐蚀刺激性，不利食用，适量加点尿素能解决青贮饲料酸度过高的问题，且能提高青贮饲料中蛋白质含量。酒糟、果渣发酵品等酸度也大，如用这些饲料长期育肥肉牛，会影响肉牛体质，牛出现毛焦、皮紧等症状，育肥效果不理想，同时对牛肉品质影响大，在此情况下，可在精饲料中加一定量小苏打。
肉牛
肉牛进入秋冬，由放牧转舍饲，此时需进行粗饲料储备。利用牧草、稻草秸秆、玉米和青贮、黄贮、微贮、氨化等技术结合生产粗饲料。目前玉米全株青贮养分损失少（不超15%）、保存时间长，且可保持饲料多汁性，经乳酸菌发酵后，适口性改善，是育肥肉牛的良好青粗饲料。仅青贮玉米秸秆称黄贮。微贮是指在青贮过程中加高效活性发酵剂进行厌氧发酵，目前运用最广的是纤维素分解菌类，微贮可使青贮效果更好，但此技术还不成熟。氨化主要是针对稻草、麦秸等含水量低，木质素高的作物秸秆，通过喷洒一定量氨水进行碱化处理，氨化好的秸秆黄棕色，发亮，有种糊香味，质地柔软，增加了适口性，但氨化后的饲料须进行放氨处理，否则易引起肉牛中毒。这些处理技术在增加肉牛采食量的同时还增加了粗饲料的非蛋白氮源补充。
在储备粗饲料的同时还要进行精饲料储备，包括能量饲料和蛋白饲料。能量饲料以玉米为主。蛋白饲料可用价格相对较低的菜籽饼和棉粕代替豆粕。此外，还要储备饲料添加剂，如舔砖等，以补充饲料营养不足，防饲料品质劣化，改善饲料适口性和利用率，增强肉牛抗病力，促进加速生长。
育肥过程中，注意牛舍通风，0～4℃并不影响肉牛生长速度，但目前许多牛场过分重视牛舍保温，使牛舍出现高湿，当湿度超过70%，肉牛生长速度下降，因此在建立牛舍时需考虑通风设施。另外还要保证肉牛有充足光照，光照可通过牛舍建设实现，还可在晴朗时将牛牵出牛舍进行自然光照。另外，秋冬季节，肉牛进入全饲，饲养密度加大，疫病传播率增加，通风可在一定程度上降低肉牛发病几率。
肉牛及时补栏。进入秋冬季，一些大型放牧区结束了放牧期，受饲草饲料限制，当年出生的犊牛需进行处理。此时无论从价格还是质量上来说，育肥场都比较适合购进小牛。另外，对远距离购进肉牛的育肥场来说需注意牛运输应激综合征，即“烂肺病”，需采取措施：挑选经验丰富者选牛，不要急于装车，观察调理数天；避免双层、不避风雨的车辆；途中考虑肉牛饮水、补饲、镇静、强身（如科特壮）、避倒卧；落地饮水、补盐、防寒、降温、逐步变料、加强营养、消毒隔离；选好药物、合理配方、适时足量控制病牛、及早淘汰病重牛。
