处暑以后，当日平均气温降至24℃以下直至霜降前，大葱生长盛期，平均每7～8天即可长出1片叶子，叶序较高，叶片越大，叶片的寿命也长。这个时期由于叶片的葱白重量迅速增长，需水量增加，应结合追肥、培土，每4～5天浇1次水，而且水量要大。
大葱培土
一、浇水：
大葱沟内要筑拦水埂，每沟水量浇足浇匀。如天旱雨少，浇水量不足，会影响葱白生长和大葱产量。一般高产地块在这个阶段需要浇水8～10次。霜降以后，气温下降，大葱基本进入假茎(葱白)充实期。大葱生长缓慢，需水量减少，但土壤仍需保持湿润，使假茎灌浆，叶肉肥厚，充满胶液，葱白鲜嫩肥实。这个时期需灌2次水以满足需要。如缺水则大葱叶子枯软，葱白松散，产量降低，品质变劣。收获前7～10天停止浇水，便于收获贮运。
二、追肥：
适时追肥可获得大葱高产优质。大葱追肥应分期进行。①葱白生长初期：炎夏刚过，天气转凉，葱株生长加快，应追攻叶肥1次，每亩施1000～1500公斤腐熟农家肥、100公斤草木灰、15～20公斤过磷酸钙，然后浇水1次，可促大葱生长，叶片增加和增长；②葱白生长盛期：大葱产量形成关键期，葱株迅速长高，葱白加粗，需大量水分、养分。追攻棵肥，分2～3次追入，氮、磷、钾并重。第一次可施腐熟的农家肥加炕土4000～5000公斤加15～20公斤硫酸钾，可施于葱行两侧，中耕以后培土、浇水。后两次追肥可在行间撒施硫酸铵或尿素15～20公斤，浅中耕后浇水，以满足大葱迅速生长的需要。
三、培土：
培土可软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和质量。大葱在加强肥水供应的同时进行培土，可软化假茎，延长葱白长度，提高葱白品质。一般说来，培土越高，葱白越长，葱白组织也较白和充实。当大葱进入旺盛生长期后，随叶鞘加长，及时通过行间中耕，分次培土，使原来的垄背成沟，葱沟成背。每次培土高度根据假茎生长的高度而定，为3～4厘米，将土培到大葱的叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋到收获一般培土3～4次。
培土时还要注意：一是取土宽度勿超过行距宽的1/3和开沟深度的1/2，以免伤根影响大葱根系发育。二是培土后，要拍实大葱垄两肩的土，防雨冲或浇水后引起塌落。
