苋菜，别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋，食嫩叶，原产我国，是夏季主要的叶类蔬菜。
苋菜
一、选择品种。夏露天种植，选耐热力强、耐旱性强、抗病虫能力较强、高产、优质大叶红苋菜、圆叶苋菜、尖叶红苋菜等。①大叶红苋菜。全株有14片叶，叶片较大，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色；茎浅绿色，嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。播后约40天，即可收获。亩产2500kg。②圆叶苋菜。全株有15片叶，叶片正面绿色，背面粉绿色，叶柄及茎均为绿色或深紫红色；有白色短茸毛。嫩株茎、叶柔软宜熟食。在温暖、水肥充足条件下，生长迅速，播后约20天，即可收获。亩产2000kg。③尖叶红苋菜。全株12片叶，叶片较狭长，叶柄、茎为紫红色，布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食。亩产1500kg。
二、做畦播种。选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的偏碱性的沙壤土或黏壤土，前茬作物收后，及时整地，每亩施圈肥2000kg，磷酸二铵50kg。深翻耙平后，做成宽1.5米的平畦。一般用直播，采收幼苗用。5月至6月下旬分期播种。采用撒播，每亩用苋菜种1kg。播后覆土0.5cm厚，压实后，浇蒙头水。
三、田间管护。苋菜属野生蔬菜，管理容易，常保持田间湿润。夏播苋菜，3-6天出苗，出苗后及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，覆盖遮阳网，降温保湿，做到昼盖夜揭，营造利于苋菜生长的适温环境。从播种到苋菜长有2片真叶时，选晴天，第1次追肥；约过12天后，第2次追肥；苋菜第1次间拔采收后，第3次追肥。每次追肥后，及时浇水；以后每间拔采收1次，即追肥1次。基肥充足的，生长期间，可不追肥。
四、防治病虫。苋菜抗病性较强，主病害为白锈病，害虫是蚜虫。防治白锈病，可于发病初期选喷50%甲霜铜可湿性粉剂700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜铝铜可湿性粉剂600倍液防治。防除蚜虫，可用40%乐果1200～2000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液喷雾防治。
五、适时采收。播后45～50天，苗高12～15厘米，有5～6片叶时进行第1次采收，即间拔一些过密苋菜。再过20天，苋菜株高20-25厘米时，在基部留5cm，进行第2次采收。之后侧枝萌发长成约15cm时，进行第3次采收。
