变温催菇调控棚内环境温度在１５℃～２８℃，夜晚揭开覆盖的塑料膜，掀开通风口增大通风量降温，保持环境相对湿度８５％。
　　降温保湿根据我省大部分地区的气候特点，进入３月份后，外界气温开始快速上升，气温升高到２０℃以上，要采取降温措施。在大棚外增加覆盖物的厚度，如在一层草苫的基础上再加一层草苫，或在草苫上再覆盖一层麦秸或玉米秆，必要时在空出草苫５０厘米处拉上一层遮阳网。使大棚内的自然温度维持在２５℃以下。
　　菌袋补水菌袋基质含水量在４０％～６０％，都能正常出菇和生长，如基质含水量低于４０％时，菇蕾便很难形成，需及时补水。补水方法有以下３种：
　　１．注水器补水法。用空心金属管制成注水器，管长２５厘米，尖锥空心，上钻有２０多个出水小孔。注水时先在菌袋一端，用同样规格的钢筋打一个注水孔，把农用喷雾器喷头取下，换上注水器针头，将注水器插入菌袋注水孔内，借助喷雾器的压力把水输入菌袋。２．浸泡补水法。利用专设的浸水池或菇棚周围现有的清洁沟池，将沟底铺上塑料薄膜，根据菌袋的失水量，用８号铁丝在菌袋两端打几个１５厘米深的孔，失水多的排在底层，一般的排在中层，失水少的排在上层。再把清水灌入池内，以淹没菌袋为宜。上面用木板、石头等重物紧压，防止菌袋上漂。浸水时间为２．５～３小时，最长浸泡时间不超过１５小时。３．喷淋补水法。将需补水的菌袋用梅花钉板拍打几下，利用手压农田喷雾器或电动喷雾器向袋表直接喷水，前１～２天要小水细喷、勤喷，每天３～４次。待菌袋表皮菌膜湿润，基质吸收一定水分后，可加大喷水量，粗喷、勤喷，并向空中和地面喷水，加速水分吸收，一般喷水３～４天。
　　覆土出菇菌袋自然出菇两茬后，由于棚内温度升高和袋内培养料水分减少，菌袋的出菇会受到影响。可将菌袋在大棚内覆土进行出菇。
　　适时采菇由于此期气温逐渐升高，香菇生长迅速，所以每天都要观察香菇的生长情况，在香菇的菌盖没破膜前（六分成熟时）及时采收，必要时每天采收两次。采收后马上整理，及时包装外运或冷藏。