一 、整形：柿子树适应矮化密植栽培的需要，主要采用自然开心形、变则主干形和主干疏层形等树形。主干疏层形特点：有明显的中央领导干，主枝在其上成层分布，第一层3个主枝，第二层2个主枝，第三层1个主枝 ，上下两层主枝错开，层间距60-70厘米。各主枝着生2-3个侧枝，两侧枝距离约60厘米，侧枝上在着生结果枝组。主干高度1米左右。主干疏层形适合立地条件较差的果园，在立地条件较好的果园可以采用自然开心形树形。进入盛果期后，在不影响产量的前提下，为了作业更加便利，主干疏层形保留第一层主枝可改良为开心形树形。
　　二、 冬季修剪
　　１. 结果母枝的修剪：冬季修剪时必须保留足够数量的结果母枝，上一年的结果枝座果较少，可留作本年的结果母枝。当结果母枝过密时则留壮去弱，左右错开。
　　２. 发育枝的修剪：将内膛或大枝下部的细弱枝条疏去，25-45厘米中庸的发育枝容易成花形成结果母枝，可剪去1/3，短的可不短截。太密的发育枝可采用“留撅”疏除的办法，促使第二年形成中庸小短枝。幼树期对发育枝短截时要注意剪口下第一芽向外。