香菇的菌筒必须有温差刺激才能形成子实体原基，所需温差的大小和温差持续时间的长短因菌株的不同而不同.菌筒上架之后，达到生理成熟的菌筒经过搬动上架，处于分散状态，并接受菇棚内较大的昼夜温差刺激和光线刺激，成熟的菌丝体开始扭结形成子实体原基，进而出现菇蕾.温差催蕾就是在自然荫棚的条件下人为辅助加大温差，即白天气温较高时采用塑料薄膜覆盖使菌筒升温，夜间掀开塑料薄膜，让冷空气直接袭击菌筒，促进菇蕾发生.