由福建省农科院耕作所和植保所新选育的雪茸(杏鲍菇)251菌株(Pleurotus eryngii)，属于偏低温型，周期短，一般45～60 d；品种优良，产量高，生物转化率达70%～80%，在推广地区深受栽培者欢迎，现将其特性及栽培要点介绍如下。
　　　1　形态特征
　　251号菌株子实体菌盖宽6～8 cm，初呈弓圆形，盖缘内卷，后展开，中心逐渐稍下凹，呈漏斗状，菌盖表面具有绢丝放射状的黑褐色细条纹。菌褶向下延生，乳白色。菌柄8～15 cm×2.5～3 cm，偏生或侧生，白色至浅黄色，中实，肉白色纤维状。孢子白色。
　　2　栽培要点
　　2.1　栽培料　木屑38%，棉籽壳40%，麸皮15%，玉米粉5%，糖、石膏各1%。
　　2.2　温度适宜范围　菌丝生长最适温度为24～26℃，子实体发育最适温度为13～15℃，在此范围上下波动2℃均可正常生长。
　　2.3　栽培季节　应选择当地最佳出菇气温，在福州地区秋季9月中旬制袋、接种，大约在11月上旬出菇，冬季1月下旬制袋、接种，大约在3月中旬出菇。
　　2.4　栽培管理　
　　①菌丝长满袋大约30 d左右，料面和袋口边可见原基出现，此时可移入出菇室(栽培室)，拔去棉塞和套环，拉直张开袋口，整齐排列，然后盖上地膜，待原基分化为小菇蕾，去掉地膜，让子实体正常生长，生长周期为45～50 d。
　　②地面洒水，出菇室湿度控制在85%～95%。
　　③调节出菇室光线，子实体发育阶段需要较亮的散射光，这与其它菇略有不同。④适时采收。雪茸251菌株多单生，也有丛生，单朵重平均在60 g左右，重者在100 g以上，商品率高，当菌盖中央略有微凸时即可采收。