山药生长中，因受环境、栽培措施、管理方法等多方面影响，有的山药的内部组织结构会发生改变，从而使山药变得奇形怪状。
山药畸形
一、种质因素：山药大面积栽培多用山药嘴子和山药种块，山药嘴子和山药切块在土中至少进行了一年栽培，易带根结线虫，炭疽病、褐腐病病菌等，带病菌的山药种块栽培后，如条件适宜（6～7月高温多雨）便大面积发病，使山药畸形生长。另外，1～2年生山药嘴子较贵，部分贪小便宜者用栽培了4～5年生的山药嘴子，因山药嘴子老化，易变异，形成分叉、弯曲等畸形山药。预防措施。1．对山药嘴子或山药切块用代森锰锌500～800倍液或多菌灵浸泡3～5分钟，杀灭病菌。2．用优质山药豆栽培的1年生山药嘴子作种。3．用粗20～25cm的山药嘴子或山药切块作种，利于形成粗壮茎蔓，增强山药抗病性。
二、土质因素：1．土质好坏直接影响山药块茎能否健康生长。黑黏土山药，块茎蛇形、脚掌形多，块茎毛根粗大、毛多；沙质土山药，块茎细长，粗度不够。2．土壤地下水位浅，山药生长不旺盛，根和块茎易潮湿腐烂。3．连作地块病虫多，受根分泌激素的影响，块茎皮色变暗，品质变差。预防措施：1．用未栽培过山药的地块栽培，可连续栽培3年，第二年在第一年栽培山药的垄背上开沟，第三年在第一年的栽培沟内种植。2．选地势高燥、排水良好、土层深厚的沙壤土或壤土种植，要求上下土质一致。
三、种植因素：1．挖沟深度不够。山药沟太浅，山药块茎的基端分生组织伸长到沟底后便侧向生长，长成脚掌形或蛇形。2．沟内土质不均匀。山药块茎生长中，遇到砖块、石子、硬土块后，易弯曲变形。3．山药嘴子摆放不当。山药嘴子摆放不当，生成2～3条茎，若不及时处理，易形成多个块茎，影响山药品质。预防措施：1．挖沟要足够深，深浅依山药品种而定，多数山药块茎长1～1.3米，挖沟应在1.3米以上。2．山药种植前，混施有机肥，对山药沟20～30cm的土层进行3次旋耕，使土肥混合均匀。3．摆放山药切块、嘴子时，健壮芽与地面有45度斜角，保持健壮芽顶端优势，抑制其他芽生长，同时健壮芽应侧放，以便于地上部茎蔓生长和地下部块茎伸长。
四、管理因素：1．雨水过多，或浇水不当，造成塌沟，影响山药块茎生长，变弯曲。2．蛴螬、蝼蛄等害虫咬伤山药块茎，造成虫眼或分叉。3．根结线虫、炭疽病、茎腐病等危害山药叶片、块茎。预防措施：1．浇水应适时、适量，雨季及时排水，预防塌沟。2．有机肥应充分腐熟，并拌入少量敌百虫，以杀灭病菌和害虫。3．山药种植前，用多菌灵500～800倍液浸种，在种植沟内撒入拌有敌百虫的细沙或麸子。4．从6月上旬开始，每15天喷施1次甲基托布津、代森锰锌500倍液，预防和杀灭病菌。
