绿色食品指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色标志无污染的安全、优质、营养类食品。
A级绿色食品指生产地的环境质量符合NY/T391-2000要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品大蒜栽培的产地环境条件、品种选择、产量指标、栽培技术、病虫防治及农药肥料使用的标准：
GB8079-1987蔬菜种籽
GB8172-1987城镇垃圾农用控制标准
NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件
NY/T393-2000绿色食品农药使用准则
NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则
一、产地环境
1、立地条件选择空气清新，没有工业厂矿污染的地块。产地环境符合绿色食品产地环境质量标准(NY/T391－2000)。
2、土壤条件选择富含有机质、透气性好、保水、排水性能好的砂质壤土或壤土或砂姜黑土，要求地势较高、平坦，地下水位较低，PH值以6为宜。如苍山县东部的砂姜黑土是大蒜栽培较理想的土壤。
二、品种选择选用抗病、高产、优质、商品性好、抗病虫、抗逆性强的品种，种子质量符合国家标准，拒绝使用转基因品种。如苍山的糙蒜、蒲棵、高脚子等。
播种前要严格精选蒜种，选择头大、瓣大、瓣齐且有代表性的蒜头，凡因霉烂、虫蛀、沤根的要清除，随后掰瓣分级。一般分为大、中、小三级，先播一级种子（百瓣重500g左右），再播二级种子（百瓣重400g左右），原则上不播三级种子。
三、施足基肥整地做畦大蒜需肥较多，掌握以有机质肥料为主、化肥为辅，基肥为主、追肥为辅的施肥原则。耕翻土地前每667m2施腐熟有机肥4-5方，整平耙细（土块直径应小于3cm）后做畦，把畦面整平后再施入速效化肥，施用量因地力而定，可通过测土配方施肥。肥力中等土壤可每667m2施复合肥（15-15-15）70kg、生物有机肥40kg（集中施）、尿素15kg，同时补施硼、锌、硫等中微量元素肥。施肥后进行细耕、细耙，做畦。畦面一定要整平，否则地膜就难以盖好，蒜苗就难以出齐。畦宽1.80m，畦间沟宽20cm，深10cm。
四、播种地膜蒜不能播种太早。大蒜适宜的发芽温度是15-20℃。如播种过早，大蒜出苗缓慢，易造成烂瓣。播期为9月20日-10月15日。播种密度以每亩种植3-3.5万株为宜，即行距20cm，株距8-10cm。地膜蒜不宜种植太深，以利蒜头膨大。栽播深度为2.5-3.0cm，然后盖土覆膜，覆膜时要将地膜拉平、拉紧，两边用土压实，让地膜紧贴地面，以利大蒜出苗。
五、田间管理
1、苗期管理播种后7天，幼芽开始出土。在芽末放出叶片前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。地面平整、播种质量高、地膜拉的紧的，通过拍打，70％-90%的蒜芽可透过地膜，少量幼芽不能顶出地膜，可用小铁钩及时破膜拎苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜破裂。
2、冬前及越冬期管理出苗后视土壤墒情和出苗整齐度可浇一次小水，以利苗全，打好越冬基础。壤土或轻粘壤土可于覆盖地膜前浇水，粘土地可覆盖地膜后浇水或不浇。若发现有蒜蛆（种蝇）危害，应及时用辛硫磷、阿维菌素灌根。并根据墒情，可于11月上中旬浇越冬水，必须浇透，越冬水切勿在结冰时浇灌。越冬期间应特别注意保护地膜完好，防止被风吹起，若有发现应及时压好。
3、返青期管理在苍山蒜区，翌年2月中旬，即“惊蜇”前，气温上升，蒜苗返青生长，在返青前后可喷一次植物抗寒剂，以防倒春寒对大蒜的伤害。到春分后，此时大蒜处在“烂母期”，此期易发生蒜蛆，注意加强防治。
