深色蔬菜，顾名思义是指颜色较深的蔬菜。深色蔬菜相较于浅色蔬菜往往含有较多的叶绿素、胡萝卜素等物质。

在营养学的意义上来讲，深色蔬菜的营养价值普遍高于浅色蔬菜，是大家饮食应该着重偏向的一个领域。

深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜都属于深色蔬菜。常见的深色蔬菜主要有：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等。

那么，为什么深色蔬菜的应该价值更高呢？

1、微量元素含量更高

深色蔬菜中含有更多的钙、铁、胡萝卜素、维生素k1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。相比于浅色蔬菜，这些微量元素的含量一般为几倍到数十倍不等，胡萝卜素含量更是高达数千倍。

2、生物活性物质更丰富

深色蔬菜一般含有更多的生物活性物质。生理活性物质往往具有意想不到的效果，如抗氧化、防衰老、消炎、抗癌变作用。

3、色香味俱全

深色蔬菜含有更多的色素物质和芳香物质，炒出来的菜颜色更鲜艳，卖相好，口感也很不错。所以，下次买菜、点餐时应该注意了！

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