农民们种过大葱的应该都会知道大葱对土壤的适应性是比较强的，无论是砂壤土还是黏壤土都能栽培，但是砂壤土有机含量少，而且保水保肥力差，所以在砂壤土上种的大葱葱白粗糙且松弛，外干膜层数多，不够脆嫩，辛辣味较重，而且还不耐贮运。黏壤土上种的大葱，葱白洁白且脆嫩，组织也致密结实，由于土壤通气性较差，不利于大葱的根系发育，就容易导致植株纤弱，葱白细长，产量低。
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那么大葱要获得优质高产，就要选土层质地疏松呈粒状的深褐色的黏质壤土，而且还要选土壤耕作层深厚，有机质丰富，肥水保持力强的土地种植。
由于大葱的主要食用的葱白，培土可以软化叶鞘，防止倒伏，还能提高葱白的产量和质量，所以培土在种植大葱的过程中也是很关键的。
一般来说培土越高，葱白越长，葱白组织也比较充实洁白，当大葱进入到旺盛生长期以后，随着叶鞘的加长，就要及时通过行间中耕，分次培土，将行间垄土培到葱沟内，使垄沟变垄背
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每次培土的高度，要根据假茎生长的高度来确定，将土培至叶鞘与叶身的分界处，要注意只埋叶鞘，不埋叶身，以免叶片腐烂，从立秋到收获一般要培土3～4次左右，在培土时要注意不要伤到大葱的根，要拍实垄背两边的土，防止雨水冲刷和浇水后引起的塌落，培土要在土壤湿度适宜的时候进行，大干了也不易操作，太湿容易造成泥浆，导致土面板结。
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