古人道病从口入，大多数人都很注意吃到嘴吧里的食物是否健康。
爱吃蔬菜确实是好事，可有时也会变成坏事。
特别是蔬菜，但是却往往忽略了身边的某些致癌物。
大家在常识中，多吃有机蔬菜是一件非常健康的生活方式。
可是，在众多蔬菜中，就有那么几种特例，他们不但是大家眼中的家常菜。
还受到绝大部分人的喜欢。不过，它们却含有最致命的致癌物！！
1. 蕨菜
不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而上世纪80年代这种致癌物质就是从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为根、茎、叶子，叶子中含量是根的15倍。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量非常的高，叶子中少一些。其中欧蕨伊鲁苷含量超过安全限定值达到38倍，苯草酸含量超限23倍。
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大耗子诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人
员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过热工艺加工的蕨菜，也能诱发癌症的发作。
而在国际癌症研究机构官方网站里面，原蕨苷被列为二类强致癌物质。
2. 娃娃菜
元老菜品的娃娃菜可以算是实至名归，但是，这个老朋友的危害可不小。不管是吃火锅、吃烧烤，吃小炒，都能见到娃娃菜的影子。
娃娃菜味道甘甜，爽口，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。
在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。
但是其中有一种娃娃菜你千万不可以买，最近有报道称，有小商贩为了娃娃菜长期保存，用甲醛做防腐剂蘸过娃娃菜后出售。
3. 西葫芦
西葫芦含亚硝胺、霉变和高盐食物，均含致癌物质。一些地区的饮水和食物里含亚硝胺高，食管癌的发生率也高。烹饪蔬菜最好还用炖、蒸、煮、炒，不要用炭火直接烧烤
高温加热后释放出大量的丙烯酰胺，仅次于炸薯条炸薯片。
丙烯酰胺是一种基因强致癌物质，大量进入人体后，就会导致遗传物质严重损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的50%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越来越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量可谓是蔬菜中的榜首。
。
