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万圣节主角─南瓜,又名:金瓜、倭瓜、番瓜、金冬瓜、饭瓜,营养丰富且味道甘甜,既可当蔬菜也可主食,从果肉到籽皆可食用。餐桌上的南瓜家族庞大,从常见的木瓜型南瓜、栗子南瓜家族到大小外型不一的观赏用南瓜,甚至连常听到的栉瓜,也是南瓜家族成员,11月到隔年2月收成的南瓜最甜,不同料理适用南瓜品种不同,一起来认识南瓜家族的成员们!(南瓜哪里最好吃?请点选这里)
万圣节的南瓜雕刻源自于爱尔兰民间传说,关于一位名叫Stingy Jack 的男子和恶魔的故事,Stingy Jack因戏弄过恶魔,导致死后天堂和地狱都不愿收留他,无处可归的Stingy Jack不断寻找可以休息的地方,他将炭火放在打了洞的白萝卜中,作为灯笼照亮前进的路。
自此之后,爱尔兰人便将马铃薯或是大头菜挖空,放入蜡烛,英格兰人则用甜菜,模仿Stingy Jack制作手提灯笼,后来在1840年代,美洲大陆的新移民发现更棒的材料—南瓜,因此演变成现在的杰克南瓜灯。
用来制作杰克南瓜灯的南瓜是西洋南瓜的一种,农友种苗公司蔬果课课长梁国圣说明:“跟市面上常见的栗子南瓜是亲戚啦,万圣节用的那种南瓜是会长比较大的品种,国内没有很多人种,因为纤维比较粗,不太好吃,通常拿来观赏而已。”
南瓜有五大种类,分别为:中国南瓜、西洋南瓜(印度南瓜)、美国南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。其中国内最常见的是中国南瓜及西洋南瓜,菜市场上买到的阿成、阿娇等土南瓜,属于中国南瓜;价钱较高的东昇、栗子南瓜则属于西洋南瓜。
原产于北美洲的美国南瓜,台湾常见的有夏南瓜、冬南瓜及观赏南瓜,其中市面上常见栉瓜便属于夏南瓜;夏南瓜中一个变种“金丝瓜”因采收熟果而被归类到冬南瓜,国内较少种植冬南瓜,其中较知名的金丝瓜品种为“白秋”;大小形状不一、时而外皮突起的为观赏南瓜。
原产于南美洲的黑子南瓜,因果内种子黑色而得名,外皮有像西瓜的白绿花纹,又名“北瓜”;在中南美洲作为食用蔬菜的墨西哥南瓜,台湾较少见。
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